Главная > Їжа > Сирники або сирники - чи є різниця?

Сирники або сирники - чи є різниця?


22-02-2015, 20:16. Разместил: Admin

Сирники або сирники - чи є різниця?

Сирники або сирники - чи є різниця?

Сирники - знамените блюдо з російської і української кухні. Звичайні оладки з сиру до сніданку підвищують настрій вранці, а в якості підвечірку - скрашують нескінченний буденний день. Сирники завжди асоціюються з приємними спогадами з дитинства: улюблена бабуся пече їх до сніданку, мама просить допомогти зробити сирну масу, або ви самі вирішили посмажити їх уперше і у вас все вийшло!
Сирники - просте в приготуванні блюдо, в якому можна легко видозмінювати рецепт, постійно фантазуючи з інгредієнтами. У сирники можна додати родзинки або курагу, яблуко, грушу, банан. Влітку для свіжості в сирники можна додати листочки м'яти. Сирники необов'язково мають бути солодким блюдом, їх можна готувати без цукру, додавши, наприклад, зелень, лук або картоплю. Можна обсмажувати сирники в панірувальних сухарях.
Сирники можна також запікати в духовці і навіть відварювати. Відварювати, до речі досить просто: їх кидають в киплячу воду, а потім дістають шумівкою.
Подаються сирники із сметаною, варенням, медом або будь-яким іншим соусом, на ваш смак.
Головне питання, яке можуть задавати любителі цього блюда : чому саме сирники, а не сирники? У сирниках і сиру немає, звідки тоді назва?
А насправді все просто. На Русі не було такого визначення кисломолочного продукту як "сир". Тоді ці молочні продукти називали "сир", від слова "сирий". Річ у тому, що тоді в сир не додавали ніяких добавок. Молоко перетворювалося на кисломолочний продукт природно і вважалося "сирим" продуктом. Или просто - "сиром".
Визначення сиру на Русі з'явилося тільки тоді, коли стали з'являтися різні європейські фабрики по виробництву сиру. Саме іноземні сировари розвели поняття "сир" і "сир", оголосивши їх двома різними продуктами. Після цього багато людей стали сирники називати сирниками, звідси і виникла деяка плутанина. Але, до речі, в деяких селах сир так досі і називають сиром.
Сирники або сирники - не важливо. Головне, що це саме слов'янське блюдо. Молоко на Русі не зберігалося тижнями, швидко скисало (не те, що наше магазинне!). Тому хазяйки придумували усілякі блюда і способи його переробки. З'явилися оладки з сиру, яким дали просту назву "сирники". Рецепт простого і смачного блюда дожив до наших днів і по колишньому залишається популярним і багатьма коханим.
Для тих, що бажають приготувати смачні сирники, за традицією, декілька порад:
Використайте тільки якісний сир! Для хороших сирників кислий сир не підійде.
Для шанувальників дієтичних блюд приготуйте сирники не на сковороді, а в духовці. У силіконових формах, наприклад.
Для сирників підійде сир посухіше і не занадто жирний (занадто рідкий може розвалюватися). Але якщо сир занадто сухий, то краще його пом'якшити, додавши сметану, кефір або молоко.
Секрет найсмачніших сирників - власноручно приготований сир.
Під час жаріння сирників не жалійте рослинної олії. Тоді вони вийдуть особливо повітряними і підрум'яненими.
Муку можна замінити манною крупою. На думку багатьох кулінарів, так навіть виходить смачніше.
Якщо ви дуже любите сирники на сніданок, а вам ніколи їх готувати, то зробіть заготівлі!
Просто з вечора намішайте сирну масу, сліпіть битки і покладіть їх в холодильник.А уранці посмажте, і у вас буде смачний сніданок.
Класичні сирники з сиру

Сирники або сирники - чи є різниця?

Знадобиться: 600-700 грам сиру, 100 грам борошна, 1 яйце, 100 грам цукру, ванілін на кінчику ножа, сіль за смаком, рослинна олія.
Приготування: Змішуємо в мисці сир, борошно, яйця, ванілін, сіль, цукор.
Повинна вийти однорідна маса (можна змішати в міксері або блендером).
Далі формуємо перепічки. Якщо сирна маса вийшла дуже щільною, робимо з неї ковбаску завтовшки 5-6 см Нарізуємо її упоперек на шматки, паніруємо їх у борошні, формуючи битки круглої форми (товщина приблизно 1,5 см). Якщо ж сирна маса вийшла досить вологою, простіше набирати її столовою ложкою, обвалювати у борошні і також формувати битки.
Розігріваємо сковороду з рослинною олією і обсмажуємо битки спочатку з одного боку до рум'яної кірочки, потім перевертаємо на іншу сторону, обсмажуємо ще 2-3 хвилини, закриваємо кришкою. Нагрівати ще 5-7 хвилин на повільному вогні.
Віденський сирник

Сирники або сирники - чи є різниця?

Знадобиться: 1 кг сиру, 10 яєць, 250 грам вершкового масла, 5 їдалень ложок борошна, 2 пакетики ванільного цукру, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани (30% жирності), апельсинова цедра, родзинки - за смаком, пекарний порошок.
Приготування: Олію розтерти з ванільним цукром, цукром і жовтками. Влити в отриману масу сметану, всипати борошно, змішане з пекарним порошком, збити міксером.
Потім додати сир, 2 рази пропущений через м'ясорубку, збивати далі міксером. Під кінець обережно перемішати ложкою зі збитими білками. Додати родзинки ( можна курагу), цедру.
Деко змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Пекти близько 2 годин при температурі 160 градусів, щоб добре і поступово випаровувалася волога і сирник не осів. Випечений сирник обережно обвести ножем навколо стінок форми, потім вже витягнути.
Відео рецепт сирником з родзинками

 


Вернуться назад