Регистрация

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

5-08-2016, 08:40

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Пора пікніків у мене асоціюється із смачно приготованим м'ясом на свіжому повітрі - це може бути звичайний шашлик або, що те нове, наприклад, - копченина в коптильні гарячого копчення. Я вже підлога року користуюся коптильнею, є досвід і спосіб швидкого копчення без маринування. Цей спосіб добре підійде для виїздів на природу, дачі, риболовлю. Вам усього лише треба визначитися з продуктами і покласти у багажник коптильню гарячого копчення.
Рецепт копчення в коптильні гарячого копчення. Швидкий метод без маринування.

Інгредієнти для коптильні із завантаженням в 4 кг м'яса :
подчеревок - 1 кг
курячі крила - 1 кг
курячі гомілки - 1 кг
свинячі ребра - 1 кг
шампіньйони - 200-300 р.
сіль, перець чорний і гострий за смаком.
Підготовка продуктів для копчення.

Все добре вимити і обсушити, розділити на шматочки зручні для копчення і подання на стіл. Крила можна розрізати на фаланги, подчеревок порізати шматками 200-250 г. Рекомендую робити крильця гострі - під пиво, а інші продукти без гострого перцю.

Підготовка коптильні для копчення.

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Якщо у вас коптильня нова, ще не прокопчена, означає треба її перший раз прокоптити в неодружену хвилин 30-40. У разі, якщо ви вже коптили - те головним чином вимити піддон і кришку. Добре це виходить за допомогою будівельного шпателя і йоршика з металевої сітки. Особисто я намагаюся коптильню тримати не сильно закопченою усередині, все-таки продукти різні і у них мають бути свої смаки.

На дно коптильні засипаємо тирсу вільхові або букову тріску, якщо у вас є тріска фруктових дерев або дубова, то потрібно добу вимочувати тріску в чистій воді, періодично її міняючи, потім підсушити. Тріски або тирси багато не треба, в коптильні гарячого копчення вона тільки для надання смаку і запаху, продукти головним чином готуються із-за температурної обробки. На мою коптильню досить 3-5 жмень на одно копчення.

Застилаємо піддон фольгою, що б потім було легше чистити і мити. Продукти розкладаємо на грати: ребра і гомілки на нижню полицю, оскільки вони містять більше м'яса, крила, сало або подчеревок на верхню частину грат. Заряджаємо коптильню і ставимо на мангал або на невелике вогнище.

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Оскільки ми коптимо по суті свіжі продукти, то вони містити багато вологи. При копченні з них буде випаруються рідина і конденсуватися на кришці коптильні. Разом з димом утворюватиметься чорний гар, який потім крапає на м'ясо і залишаємо чорні плями, що б цього уникнути ми закладаємо невеликі камінчики в жолоб водяного затвора і ставимо кришку під кутом, але так - що б водяний затвор був в робочому стані. Тепер конденсат скачується і стікає по стінці коптильні.

Копчення в коптильні гарячого копчення, швидка технологія.

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Перші 20 хвилин коптимо на середньо-малому вогні, як тільки з коптильні піде дим від тріски - засікаємо 20-25 хвилин і підтримуємо рівномірний середній вогонь. Бажано, що б вогонь рівномірно розподілявся по дну коптильні. Після 20 хвилин копчення на середньому вогні, відкриваємо кришку коптильні і перевіряємо чи все в порядку. Далі докидаємо дрів у вогнище і коптимо на вже сильному вогні ще хвилин 15-25. Ознакою, що продукти проходять посилену термообробку - це коли з трубки коптильні йде не дим, а пара.

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Готова копченина смачна, як гарячими так і холодними, добре до них підходить вершковий соус. Ця технологія і рецепт копчення для коптильні гарячого копчення зможе нагодувати дружну компанію з 6-8 чоловік. Копчені крильця і ребра м'які з виразним апетитним димним запахом ідеально підходять під холодне пиво, подчеревок зручно тонко нарізувати і використати для приготування канапе або бутербродів. Гомілки добре підійдуть як до гарнірів так для каш. Коптильня гарячого копчення прекрасна альтернатива для мангала. Окремо рекомендую прочитати і проглянути відео рецепт по приготуванню цілої курочки в коптильні.

Коптильня гарячого копчення. Швидкий рецепт копчення без маринування

Нижче представляю відео інструкцію по приготуванню м'ясних продуктів в коптильні гарячого копчення. Приємного перегляду.

Автор: Admin
Прочитали - 891
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати