Регистрация

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

21-07-2016, 20:06

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

Копчена курка відмінна закуска і заготівля, її можна подати як під овочі і соління, так і в суп додати для аромату або в салат. Якщо я копчу курку для тривалого зберігання, то для цієї справи беру свійських птиць, але цей метод цілком підійде і для не домашніх пернатих. У цій статті я викладу рецепт копчення курки в коптильні гарячого копчення і детально опишу сам процес маринування птаха для копчення.

Рецепт копчення курки

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

інгредієнти:
Домашні кури - 4 шт.
для маринаду, з розрахунком на 1 л. води:
Сіль - 1ст.л.,
Цукор - 1 ч.л.
Оцет 3% - 3 ст.л.
Імбир, кориця, коріандр, духмяний і чорний перець - по ½ ч. л.,
Лавровий лист - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Ягоди ялівцю - 5-7 шт.
Підготовка курки для копчення

Домашню курку треба ретельно обскубти, обпалити над вогнем, очистити від нутрощів і зайвого жиру. Шию відрубати по другий хребець, лапи відрізувати по перший суглоб. Тушку розрубати на дві рівні половини, спочатку розрізати по грудці, а потім вже по хребту. Кожну половинку промити в холодній воді, покласти на кухонну дошку, згори прикрити ще однією дошкою і зробити декілька упевнених ударів дерев'яним молотком або качалкою, що б розбити суглоби і кістки, у такому разі вона краще промаринується і прокоптится.
Маринування курки для гарячого копчення

У мене були 4 курочки, для цього мені знадобилися 3 літри маринаду. Готуємо маринад: в гарячу воду засипаємо сіль, цукор, спеції, ялівець роздавлюємо качалкою і теж у воду, все добре змішуємо, залишаємо маринад остигати.

Підготовлених курей укладаємо в ємність для маринування, заливаємо захололим маринадом, так що б він повністю покрив м'ясо. Згори встановлюємо гніт, маринуємо 3-4 дні в холодильнику при температурі +2+4, щодня тушки треба перевертати для кращого маринування.

Після маринування кожну тушку підвішуємо на протязі для просушування, замотуємо марлею в декілька шарів від комах. Час просушування залежить від умов і погоди, в літні час цей приблизно займає від 12 годин до півтора доби.
Копчення курки

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

Для копчення птаха я зазвичай використовую вільхову тріску в міксі з буковою або черешневою, частина тріски можна за годину до копчення замочити у воді. Піддон коптильні завжди застилаю фольгою, потім легше чистити. Цей рецепт копчення курки припускає початкове запікання, для цього перші 15 хвилин коптимо на великому вогні, що б курочка покрилася апетитною рум'яною кірочкою, потім вогонь робимо на половину менше і доводимо ще хвилин 20-30, після даємо ще хвилин 15 курочкам дійти з відкритою кришкою коптильні, нагрів залишаємо колишнім. Далі копченина повинна остигнути і провести ще день-два на протяги або в холодильнику, за цей час копчений аромат рівномірно розподілити по усій тушці.

Залежно від конструкції коптильні гарячого копчення час приготування може мінятися, також треба уважно віднестися до нагару, який може крапати з кришки на продукти. Для уникнення чорних плям нагари можна курку прикрити згори фольгою або під час копчення разів або два промити кришку від чорної кіптяви.

Рецепт копчення курки і маринування для гарячого копчення

Копчені кури по цьому рецепту виходять з красивим рум'яним кольором, сильним копченим ароматом, від того що маринад складається з безлічі спецій, смак копченої особливо виражений. Особисто я вживаю цю копчену в чистому вигляді з маринованими овочами, в якості напою ідеально підходить домашнє пиво або сухе вино. Рекомендую ознайомиться з рецептом копчення грудинки і рецептом домашнього балика з курячого філе.

Нижче вашій увазі представляю детальний рецепт копчення курки з процесом маринування, просушування і дегустації.

Автор: Admin
Прочитали - 4486
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати