Регистрация
» » Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

19-07-2016, 17:43

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Приготування домашніх ковбас і копчення досить морочлива справа, яка вимагає не мало часу і сил, але смак і аромат домашньої копченої ковбаски того коштує. Це відмінна закуска до пива, наповнення для салату або складова бутерброда. У цій статті я викладу відносно простий рецепт копчення ковбас в коптильні гарячого копчення і спосіб їх приготування.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Рецепт копчення ковбас

інгредієнти:
Свиняча грудинка - 800 р.
Пісна свинина - 2 кг
Пісна яловичина - 0,5 кг
Оболонка або кишки для ковбас
Рожевий перець - 2 ст.л.
Мускатний горіх, імбир, майоран - по 1 ч.л.
Сіль - 40 р.
Тріска для копчення - вільха і черешня.
Устаткування
М'ясорубка
Насадка для наповнення ковбас
Спеціальна сітка для м'ясорубки.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Приготування домашньої ковбаси

Готуємо м'ясо: з грудинки зрізуємо шкуру, м'ясо розрізаємо на зручні шматки для м'ясорубки. Переробляємо усе м'ясо на фарш, додаємо сіль і спеції, ретельно все перемішуємо до однорідного стану. М'ясний фарш для ковбас повинен провести дещо часто в холодильнику, що б спеції краще розкрилися.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Після, на м'ясорубці закріплюємо насадку для наповнення, трохи змащуємо її олією, натягуємо оболонку або кишку. Прокручуємо з фаршем м'ясорубку, коли піде фарш - кишку зав'язуємо на вузол і починаємо наповнювати фаршем, при цьому рівномірно розподіляючи його по оболонці, наповнюємо не сильно щільно. Коли ковбаса досягне того розміру, що б її розділити - робимо наступні: визначаємо довжину ковбаски, перекручуємо її і зав'язуємо на місці розділення ниткою. За допомогою гострого ножа розрізаємо велику ковбасу на ковбаски, протикаємо зубочисткою по довжині з усіх боків, занурюємо у гарячу воду, доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні хвилин 30-40.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Копчення домашньої ковбаси

Проварена ковбаса повинна трохи остигнути і обсушитися, ще раз її протикаємо акуратно зубочисткою. Готуємо коптильню: на дно я засипав 4-5 жмень тріски для копчення, піддон застелив фольгою, ковбаски розклав на грати, поставив коптильню на середній вогонь, залив гідрозасув. Для того, що б чорний нагар не крапав на продукти під час копчення, їх згори можна прикрити фольгою або іноді промивати кришку коптильні.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Час копчення складаємо приблизно хвилин 30-50 від моменту, коли піде дим з трубки. Потім відкриваємо коптильню і даємо хвилин 15-20 ковбаскам потомитися на такому ж вогні, але з відкритою вже кришкою.

Рецепт копчення ковбас домашнього приготування в коптильні гарячого копчення

Готові копчені ковбаски повинні остигнути і перед дегустацією провести декілька годин в холодильнику, а краще цілу добу. За цей час копчені аромати зроблять свою роботу, смак копченої стане більше вираженим, аромат сильніший.

Домашні ковбаски має темно бронзовий колір, апетитний копчений аромат переплітається із спеціями. На смак щільні, ситні, краще вживати їх з овочами, запиваючи темним пивом. Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом копчення курки в домашніх умовах і смачною грудинкою в маринаді з ялівцем.

Нижче вашій увазі представляю детальний і покроковий рецепт приготування домашньої ковбаси з подальшим копченням і дегустацією під смачне пиво.

Автор: Admin
Прочитали - 302
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати