Регистрация

Плов узбецький

24-01-2016, 19:19

Плов узбецький

Плов узбецький

Плов узбецький - дуже смачне блюдо, і його можна легко приготувати в домашніх умовах самостійно, не будучи знавцем цієї кухні. У цьому рецепті ми розповімо про приготування справжнього узбецького плову і особливості готування цього чудового блюда.

Чим узбецький плов відрізняється від інших різновидів цієї страви? По-перше, він готується виключно з бараниною, по-друге, для справжнього узбецького плову слід використати червоний рис сорту девзира, або сорти рису аланга або авангард, а за їх відсутністю - краснодарський. Також, існує немало тонкощів і технологічних особливостей готування плову, проте щоб їх осягнути, не треба жити в Узбекистані або готувати під чуйним керівництвом того, що розбирається в приготуванні такого плову людини - треба лише мати під рукою правильний рецепт справжнього узбецького плову, і саме такий рецепт ми пропонуємо.

У Узбекистані в кожному селі плов готують по-своєму, рецептів цього блюда на його батьківщині налічується декілька тисяч.
РЕЦЕПТ УЗБЕЦЬКОГО ПЛОВУ

Плов узбецький

1 кг рису

1 кг баранини

1 кг моркви

300-400 г нерафінованої олії соняшникової

6 цибулин

3 голівки часнику

1 стручок перцю гострого

1/2 склянки спецій для плову

6 ч.л. солі

чорнослив, курага, білі родзинки б/до за смаком (не обов'язково)

Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах:

Поставити казан на сильний вогонь, прогріти, акуратно по стінці налити 300-400мл соняшникової олії, або витопити курдючний жир.

У розжарену олію кинути цілую очищену і суху цибулину і з усіх боків її обсмажити (особливість №1).

М'ясо нарізувати великими (особливість №2) шматками по 5-10см, промити і обсушити паперовим рушником, з олії шумівкою виловити цибулину, викинути її і акуратно викласти в розжарену олію шматки м'яса (будьте обережні, не обшпартеся олією, додаючи один за іншим шматки м'яса, прикривайтеся кришкою казана), накрити обережні, не обшпартеся олією, додаючи один за іншим шматки м'яса, прикривайтеся кришкою казана), накрити казан кришкою.

Нарізувати дрібні цибулини на 4 частини (особливість №3), очистити моркву і нарізувати її соломкою або брусками.

Викласти лук в казан - до цього моменту м'ясо повинне покритися коричневою кірочкою, збавити вогонь до середнього і накрити кришкою, лук повинен розм'якшитися і пустити багато соку, після цього додати в казан моркву (не перемішувати), накрити кришкою і загасити все до м'якості моркви.

Приправити вміст казана сіллю, спеціями для плову, поперчити, обсмажувати продукти із спеціями 5-10мин.

Якщо використовуються сухофрукти, їх треба заздалегідь запарити окропом, потім обсушити і обсмажити до легкої золотистої кірочки в сковороді на рослинній олії.

У казан налити окріп (!) - він повинен покрити вміст на 1см, зробити сильний вогонь, накрити кришкою і прокип'ятити усе 5-7мин, додати обсмажені сухофрукти, стручок цілий гострого перцю, цілі голівки часнику, накрити кришкою і проварити все ще 5-7мин.

Спробувати вміст казана на смак - воно має бути трохи пересоленим.

Додати в казан промитий рис, долити окріп - вода повинна покрити рис на 1см, накрити казан кришкою, зробити максимальний вогонь, довести плов до випарювання води.

Коли вода випарується, тильною стороною шумівки або будь-якого іншого приладу з довгою ручкою зробити в плові ямки (особливість №4) до самого дна казана (вузькі довгі ямки), таких ямок має бути до 10 штук рівномірно по усій площі утримуваного казана.

У ямки в плові налити окріп (наповнюючи ямки на половину-две третині), накрити казан кришкою, зробити повільний вогонь і готувати плов ще 20-30мин.

Готовий плов перемішати, щоб усі шари продуктів змішалися, викласти на велике блюдо, посипати зеленню і нарізувати великі шматки м'яса дрібніше (не обов'язково).

Смачного!
Пропорції: 1кг рису - 1кг м'яса - канон, але якщо ви любите, коли в плові багато м'яса, то можна додати і більше.

Готувати плов можна і треба на курдючному жирі, але за відсутністю його можна замінювати нерафінованою соняшниковою олією. Жир треба витопити, а шкварки - прибрати з казана.

Якщо ви хочете приготувати справжній плов, то без казана не обійтися, а ось вогнище не обов'язкове - хороший плов можна приготувати і на газовій плиті.
По цьому рецепту ви зможете приготувати справжній узбецький плов, який виходить дуже смачним і ароматним. Спробуйте!

А як ви готуєте плов, чи намагаєтеся дотримуватися тонкощів готування цього блюда, або ж робите його по спрощених рецептах? Поділіться з нами своїм улюбленим рецептом плову в коментарях, друзі!

ВІДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ УЗБЕЦЬКОГО ПЛОВУ

Автор: Admin
Прочитали - 394
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати