Регистрация

Рецепт: Юшка рецепт

29-04-2015, 19:41

Рецепт: Юшка рецепт

Рецепт: Юшка рецепт

Юшку без риби не звариш, але і будь-який рибний суп юшкою не назвеш. Знавці говорять, що правильну юшку не заправляють крупами або борошном. Додають лише прянощі, овочі і коріння. Раніше існувала досить чітке розділення юшки з різних риб на різні види. Наприклад, "чорною" називалася юшка з жереха, сазана і коропа, "білою" з судака, окуня, йоржа, ну, а "червоною" називали юшку з осетра, білуги, стерляді і сьомги.

Юшка дуже корисна, тому що в рибі багато потрібних нам і легко засвоюваних організмом речовин. Найцінніші компоненти - білки, якими дуже багата риба. Дуже важливі для нашого організму риб'ячий жир, калій, фосфор, магній. Особливо корисна юшка тим, кому треба набратися сил після хвороби або важкої роботи. Подавати це блюдо треба гарячим, щоб проявилися усі його корисні властивості.

РЕЦЕПТ ЮШКИ З СЬОМГИ

Рецепт: Юшка рецепт

Рада: не варто переборщувати із спеціями - вони можуть убити тонкий смак юшки. Зазвичай гвоздики, лаврового листа і перцю цілком достатньо.
Нам знадобиться:
сьомга - 350г
лук - 1 шт
картопля - 4 шт
морква - 1 шт
вода - 2 л
духмяний (горошок) перець
лавровий лист
перець чорний (мелений)
сіль
кріп - 1/4 пучки.

Нарізувати сьомгу шматочками, очищена картопля - кубиками, лук - дрібними кубиками, морква - кружечками. Закип'ятити 2 літри води. Додати нарізані овочі, рибу, духмяний перець і лавровий лист. Звичайний суп солять у кінці його приготування, а ось юшку, навпаки, не забудьте посолити і поперчити на самому початку. Завдяки цьому корисні речовини сьомги проникнуть у бульйон і залишаться в нім. Коли юшка закипить, зняти піну і варити 25-30 хвилин на повільному вогні. Готову юшку з сьомги посипати зеленню кропу.

РЕЦЕПТ РИБАЛЬСЬКОЇ ЮШКИ

Рецепт: Юшка рецепт

Рада: чим менше води і більше видів риби - тим юшка смачніша.
Нам знадобиться:
судак або минь - 400 гр
дрібна річкова риба - 500 гр
вода - 3 л.
корінь петрушки - 1 шт
Морква - 1 шт
Лук - 2 шт
Картопля - 4 шт
Сл. олія - 2 ст.л.
Сіль
Лавровий лист - 4-5 шт
Перець чорний горошком
Зелень
Велику рибу треба випатрати, очистити, відрізувати голову і плавники. Дрібну разом з головою і плавниками кладемо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо корінь петрушки, морквину і цибулину, солимо і варимо 40-50 хвилин. У результаті вийде наваристий бульйон, який треба процідити. Поки бульйон варився, ви очистили філе великої риби від кісток і нарізували його великими шматочками. У бульйон кладемо крупно нарізану картоплю і лук, потім шматочки філе. Варимо ще 25-30 хвилин. Не забувайте знімати піну. За 10-15 хвилин до готовності додаємо перець, лавровий лист. Після того, як вимкнули вогонь під каструлею, додаємо вершкове масло і настоюємо 3-5 хвилин. До столу подаємо із зеленню і скибочками лимона.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОЇ ЮШКИ

Рецепт: Юшка рецепт

Рада: варити вуху можна тільки в посуді, який не окислюється, в емальованій або глиняній. Алюмінієвий або чавунний посуд дасть неприємний присмак.
Нам знадобиться:
Риба свіжа - 900 г
Картопля - 2 шт
Морковь- 2 шт
Корінь петрушки - 1 шт (середньої величини)
Лук ріпчастий - 1 шт
Лавровий лист - 4-5 шт
Перець чорний горошком
Сіль
Кріп
Лимон - 2-4 часточки

Овочі нарізуємо крупно, а корінь петрушки і зовсім розрізаємо на декілька частин, його треба буде просто вибрати, коли юшка буде готова.
Коли вода закипить, додаємо сіль і овочі. Через 10-14 хвилин, коли картопля буде вже майже готова, додаємо лавровий лист і чорний перець. Ще через декілька хвилин можна опускати у воду очищену і вимиту рибу. Якщо рибка дрібна, можна зашити її в марлю. Варимо ще 7-8 хвилин, і навариста юшка готова.
У тарілку викладаємо часточку лимона і нарізаний кріп, наливаємо юшку і звемо сім'ю до столу.

ВІДЕОРЕЦЕПТ ЮШКИ

Автор: Admin
Прочитали - 862
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати