Регистрация

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

15-04-2015, 21:10

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

Це блюдо - гість на святкових столах дуже частий. М'ясо по-французьки легко приготувати, при цьому, якщо підійти до його приготування правильно, воно виходить дуже вишуканим і казково смачним.

Цікаво, що своїми коренями м'ясо по-французьки дійсно йде у Францію, проте до кухні цієї країни воно жодним способом не відноситься - такого блюда там просто не існує. Річ у тому, що колись в Парижі для фаворита Катерини II графа Орлова було приготовано дуже схоже на нинішнє м'ясо по-французьки блюдо, яке дістало назву "Veau Orloff". Воно складалося з картоплі, телятини, грибів і лука, запечених з соусом бешамель і сиром. З часом з оригінальної версії цього блюда пропали гриби, замість телятини стала використовуватися яловичина або свинина, бешамель стали замінювати вершками, сметаною або майонезом. Так і з'явилося таке знамените сьогодні м'ясо по-французьки.

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

Знадобиться: 0,5-1 кг картоплі, 500 г м'якуша свинини середньої жирності (корейка, задня частина), 300 г сиру твердого, 3-4 цибулини, майонез, зелень, спеції за смаком, сіль.

Питання про те, як приготувати м'ясо по-французьки не складений. Розріжте шматок м'яса на пласти однакової товщини (краще - не більше 1,5см) упоперек волокон, отбейте, обернувши харчовою плівкою, після відбиття для надання м'ясу більшої ніжності його можна змастити негострою гірчицею. Картоплю нарізувати нетовстими кухлями біля 0,5-0,7см (щоб картопля і м'ясо пропеклися рівномірно, треба робити їх приблизно однаковими по товщині, але картопля трохи тонша). Тонкими кільцями нарізувати лук, злегка його підсолити, посипати щіпкою солі і цукру, сбрызнуть оцтом. Змастити лист для запікання рослинною олією, викласти шаром картоплю, підсолити, поперчити (можна також посипати відповідними спеціями), згори шаром викласти м'ясо (якщо м'ясо мариноване, картоплю краще не солити і не приправляти), підсолити, приправити, згори викласти кільця лука, змастити майонезом (краще - домашнім), згори посипати тертим на великій терці сиром. Далі м'ясо по-французьки треба поставити в розігріту до 200-220 градусів духовку, збавити нагрів і запікати 20-40 мін до готовності картоплі і м'яса. Щоб перевірити готовність, проткніть блюдо вилкою - якщо воно готове, вилка легко вийматиметься з картоплі, а м'ясо дасть безбарвний сік.

Щоб зробити м'ясо по-французьки менш калорійним, можна використати замість майонезу соус бешамель або нежирну сметану, такий варіант буде також легшим і для шлунку. Саме м'ясо і соус - запорука того, яким вийде блюдо, м'ясо використати краще охолоджене, а не морожене, часто використовують також м'ясо не цілими шматочками, а у вигляді фаршу. Найкращим варіантом соусу буде як можна легший, якщо ж використовується все-таки майонез, то оптимальним рішенням буде приготування домашнього натурального майонезу, який буде менш важким для шлунку і вишуканішим за смаком.
Дуже часто м'ясо по-французьки готують з такими додатковими інгредієнтами як помідор, моркву, гриби. Помідори, нарізавши кухлями, кладуть після лука, змащують майонезом і згори посипають усі сиром. Якщо використовуються гриби, їх кладуть також після лука, згори посипають сиром, потім поливають усі майонезом або іншим соусом. З морквою можна поступити дуже незвично: потерти і перемішати її в співвідношенні 1 до 2 з тертим сиром і викласти шаром на картоплю (першими шарами будуть свинина, потім лук, картопля - третім). Все популярніше стає м'ясо по-французьки з ананасом.

Рецепт м'яса по-французьки з ананасом

 

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

Знадобиться: м'якуш свинини, твердий сир, ананаси консервовані (кільцями), перець, сіль, спеції за смаком.

М'ясо нарезается як в класичному рецепті, відбивається, натирається спеціями за смаком, перцем і сіллю, викладається на змащене олією деко. На м'ясо треба укласти кухлі ананаса, згори рясно потерти сир, готувати біля 30-40 мін до готовності і рум'яної кірочки. За бажання в рецепт можна додати картоплю, лук, майонез і вершки : в цьому випадку спочатку також кладеться м'ясо, потім нарізана пір'їнками (не кільцями) цибуля, далі ананаси, сир, а кухлі картоплі викладаються навколо цих інгредієнтів. Злегка зачіпаючи картоплю, блюдо треба полити сумішшю вершків і майонезу, запекти в розігрітій до 200-210 градусів духовці 40-50 хв.

Готуючи м'ясо по-французьки можна сміливо експериментувати не лише з інгредієнтами, але і з кількістю шарів, їх послідовністю. При правильній підготовці м'яса і вдалої сполучуваності продуктів це просте блюдо виходить незмінно шикарним і вражаючим!

Просте і вишукане "Veau Orloff" - м'ясо по-французьки

 

Автор: Admin
Прочитали - 1611
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати