Регистрация

Розсольник - готуємо справжній російський суп

10-04-2015, 20:05

Розсольник - готуємо справжній російський суп

Розсольник - готуємо справжній російський суп

Розсольник - одвічне російське блюдо, вже багато віків його справедливо називають одним з найулюбленіших і популярніших супів в нашій країні. Хазяйка, що навчилася готувати смачний розсольник, незмінно вважається "справжнім талантом", і це уміння дуже високо оцінюється усіма любителями розсольника.
Слово "розсольник" має російське походження, воно з'явилося в нашому лексиконі в 19 столітті і відразу закріпилося за цим супом, до того кальей, що називався, і що готувався, наскільки відомо з різних історичних джерел, з 15 століття. Проте відмітимо - калью могли готувати не лише на огірковому розсолі, але і на розчині лимонної кислоти. Розсольник же готується виключно на солоних огірках.
По своєму складу розсольники, як і багато інших блюд, що давно з'явилися в російській кухні, можуть бути дуже і дуже різними. Головне - наявність в супі солоних огірків, навіть розсіл додається далеко не завжди (зазвичай, коли самі огірки недостатньо солоні). Як правило, солоні огірки для супу очищають від шкірки і насіння, нарізують соломкою або кубиками і припускають з водою або бульйоном. Усе інше в приготуванні розсольника - справа особистих переваг і смаку.
Сьогодні розсольники діляться на м'ясні, рибні і вегетаріанські. Перші можуть готуватися на свинячих, яловичих або пташиних субпродуктах або ж на будь-яких бульйонах, рибні розсольники готують на лососеві, білій рибі, стерляді і інших видах риби, в треті, як неважко здогадатися, ніякі м'ясні продукти не додаються - у складі таких супів можуть бути присутніми виключно овочі і крупи. У вегетаріанський розсольник зазвичай додається рисова або гречана крупа. Додаються крупи і в м'ясний розсольник, дуже важливо при цьому дотриматися принципу сполучуваності : перлова добре поєднується з яловичиною і бруньками, рисова - з потрошками індички або курки, ячна - з гусячими або качиними потрухами. Що стосується овочів - в розсольнику можуть бути присутніми картопля (який, до речі, зовсім не є обов'язковим інгредієнтом цього супу)коріння (селера, петрушка, пастернак), цибуля або пора, капуста, морква і інші овочі, а також гриби.
Разом з цілим списком різновидів цього супу існують і класичні рецепти приготування розсольника. Однією з найпопулярніших версій є ленінградський розсольник, який понад усе запав в душу жителям нашої країни, тому саме його можна вважати класичним. Итак, як приготувати класичний ленінградський розсольник?

Розсольник - готуємо справжній російський суп

Знадобиться: 100 г картоплі, 30 г перлової крупи, 30 г солоних огірків, 20 г моркви, 15 г томат-пюре, по 10 г маргарину, сметани, лука-пори і цибулі, зелень
Варіантів того, як варити ленінградський розсольник, також існує багато. Його можна приготувати на овочевому відварі або м'ясному бульйоні, з субпродуктами або м'ясом, додавши їх до вказаних базових інгредієнтів.
Перлову крупу промити, залити окропом з розрахунку на 1 кг крупи 3 л, накрити і під кришкою распаривать 40-60 хв. Брусками нарізувати коріння, лук, картоплю, лук і коріння пасерувати на маргарині (чи олії), додавши томат-пюре. Очистити від шкірки огірки, розрізати уподовж, прибрати насіння, великою соломкою нарізувати упоперек. З перловки злити рідину, покласти її в киплячий бульйон, проварити 30-40 мін при слабкому кипінні, додавши картоплю і овочі, що пасерують, через 15-20 мін, покласти огірки, лавровий лист, поперчити, за 5 мін до закінчення варіння додати в суп за смаком розсіл, сіль. Подавати ленінградський розсольник так: в тарілку класти шматочок відвареного м'яса, наливати суп, заправляти його зеленню і сметаною.
Дуже популярні і розсольники з субпродуктами, в першу чергу йдеться про бруньки.
Рецепт розсольника з бруньками

Розсольник - готуємо справжній російський суп

Знадобиться: 500 г яловичих бруньок, 2 корені петрушки, 2 солоні огірки, 1 цибулина, 1 стебло селери, 4 бульби картоплі, 100 г салату/щавлю, 2 ст.л. олії.
Бруньки підготувати: прибрати жир, кожну на 3-4 скибочки розрізати, промити, укласти в каструлю, влити холодну воду і довести до кипіння, злити воду, промити бруньки, знову залити холодною водою, поставити варитися на 1-1,5ч. Лук і коріння очистити, соломкою нарізувати, викласти в супову каструлю (окрему) з олією, обсмажити, прибрати з вогню, додати нарізані скибочками очищені огірки, брусками порізана картопля, влити проціджений бульйон з бруньок, варити протягом півгодини. Додати за бажання огірковий розсіл за 5-10 мін до закінчення варіння, нарізувати салат або щавель, також додати в суп, підсолити. Подається розсольник з бруньками так: в тарілки наливається суп і кладуться нарізані бруньки, все заправляється сметаною і зеленню.
Розсольник - суп не лише смачний, але і дуже корисний, особливо після святкових застолий він прекрасно приводить в почуття чоловіків. Готуйте розсольник і отримуйте найтепліші компліменти!

Автор: Admin
Прочитали - 770
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати