Регистрация

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

31-03-2015, 20:30

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Відколи фольга стала одним з найпоширеніших кухонних "аксесуарів", кулінари запікають в ній все, що тільки можна: рибу, птаха, овочі, м'ясо. Ось про останній-то варіант ми і поговоримо: як правильно запікати м'ясо у фользі щоб воно виходило ароматним, соковитим і при цьому добре пропеченим?
Фольга - цей чудовий винахід нашого часу. Без яких-небудь складнощів цей тонкий металевий папір дозволяє готувати блюда, які за своїми смаковими властивостями будуть близькі до приготованих в російській печі, на вогнищі, в золі, на вугіллі - і усе це в звичайних домашніх умовах. Фольга не окислюється, вона легка, компактна, захищає продукти як посуд, але її не треба мити - загалом, одні тільки плюси у цієї кухонної помічниці!
Готувати у фользі можна будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину і так далі, виключається тільки дичина - її у фользі не готують. Приготоване таким чином м'ясо придбаває близький до тушкованого смак, але без запаху і жиру тушкованих і смажених блюд, при цьому таке м'ясо м'якше, ніжне, чим просто смажене або варене.
Час приготування м'яса у фользі може мінятися від температури, при якій здійснюється приготування, від величини шматка м'яса. Зазвичай при температурі 380-400 градусів Цельсія в хороших печах для 1кг м'яса достатні 15-30минут. Якщо максимальний нагрів духовки нижчий, то для 1кг м'яса одним шматком знадобиться 1 ч - 1 ч 15 хв. Готовність можна легко перевірити: на згинах фольги повинні закоптитися, почорніти куточки, в яких згорає частина м'ясного соку після досягнення повної готовності.
ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСА У ФОЛЬЗІ, ТОНКОЩІ І РАДИ

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Варто відмітити, що усі достоїнства запікання м'яса у фользі досяжні лише у тому випадку, якщо воно правильно загорнуте: великі шматки м'яса розміром від 500г і більше треба закривати у фольгу герметично, інакше із-за витікання соку загубиться смак, аромат, консистенція, м'ясо підгорить або вийде жорстким.
Як загорнути шматок м'яса у фольгу герметично: складете лист фольги удвічі (якщо вона тонка), викладете м'ясо на одну половину листа, згори без натягнення вільно накрити другою половиною, загорнути краї по довгій стороні - вийде герметичний шов, зробити ще два такі ж шви з боків (по коротких сторонах). У вас вийде пакет, який треба акуратно обтиснути навколо продукту, розташованого в нім. При нагріванні пакет розправлятиметься, фольга надується, але при цьому герметичність не повинна порушитися, а форма у вигляді квадрата або прямокутника - зберегтися. Саме при такій формі заворачивания можна визначити готовність м'яса по виду фольга - згини почорніють. У процесі приготування не повинна витекти з пакету жодна крапля соку - саме на це слід орієнтуватися, завертаючи фольгу і роблячи герметичні шви.
Також існують правила підготовки м'яса до запікання у фользі:
Спочатку м'ясо очищається від неїстівних частин, забруднень і ушкоджень, промивається, обсушується паперовим рушником.
Якщо в шматку м'яса є кістки, простежите, щоб вони не випинали з нього - інакше вони прорвуть фольгу в процесі приготування. Це принципово важливий момент при такому виді приготування! Якщо не підійти до цього моменту належним чином, порушиться герметичність і блюдо зіпсується.
Далі підготовлене м'ясо натирають спеціями або шпигують, разом з додатковими інгредієнтами (овочами, зеленню і так далі) завертається у фольгу. ВАЖЛИВО: що запікається у фользі цілим шматком м'ясо не солять перед приготуванням! Також для запікання м'яса у фользі не потрібні жири.
Якщо запекти м'ясо у фользі за усіма правилами, то воно вийде не лише дуже смачним, але ще і збереже максимум корисних речовин, а, означає, такі блюда виходять здоровішими, кориснішими.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСА У ФОЛЬЗІ

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Як правило, м'ясо у фользі ми запікаємо на свята, проте і для буденних трапез такі блюда готують нерідко. Свинина, яловичина, баранина - запечені цілим шматком вони виходять справжніми делікатесами, вишуканими, смачними і надзвичайно апетитними. Давайте розглянемо декілька рецептів таких дивовижних блюд.
РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ ЯЛОВИЧИНИ У ФОЛЬЗІ

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Знадобиться: 1кг філе яловичини, 1 голівка часнику, 0,5-1 морква, спеції для натирання м'яса (це може бути мелений перець, орегано і інші трави, гірчиця, лавр і так далі).
Як запекти яловичину в духовці. М'ясо зачистити від плівок, промити, обсушити. Моркву і часник нарізувати тонкими брусками - вони використовуватимуться для шпигування. Зробити в м'ясі по усій його поверхні проколи, вставити в них часник і моркву. Натерти м'ясо спеціями (пам'ятайте: солити не можна!), герметично загорнути у фольгу, покласти на деко в розігріту до максимальної температури духовку, після того, як помітите шкворчащие звуки, температуру збавте, запікати м'ясо близько години до готовності.
Подаватися таке м'ясо може як в гарячому, так і в холодному виді.
Існує дуже багато тонкощів приготування м'яса у фользі. Наприклад, багато кухарів вважають, що перед запіканням м'ясо треба вимочити близько години в червоному вині або іншому маринаді. Ну і, звичайно, що вже відоміше: якщо хочете щоб на вашому запеченому у фользі м'ясі була рум'яна кірочка, то фольгу треба розгорнути і запекти м'ясо 5-10 хвилин.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ У ФОЛЬЗІ З ОВОЧАМИ

Знадобиться: 800г шийної частини свинини (вирізки), по 2 цибулини і помідора середніх, по 1 гострому зеленому перцю і лимону, перець.
Як запекти свинину у фользі. Для маринаду помідори і лук нарізувати кухлями, з лимона віджати сік (його можна замінити 0,5 склянки вина білого сухого), поперчити, перемішати. Цілком викласти м'ясо в маринад, на 2ч залишити. На фольгу укласти нарізану цибулю, згори викласти м'ясо, згори на нього покласти кухлі помідорів, потім розрізаний уподовж навпіл гострий перець. Загорнути фольгу герметично, запікати в духовці до готовності.
РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ БАРАНИНИ У ФОЛЬЗІ З МОРКВОЮ І ЧОРНОСЛИВОМ

Їжа: Запікаємо смачно м'ясо у фользі: ради, хитрощі і рецепти приготування

Знадобиться: 500г баранини, по 1 моркву і склянці чорносливу, 0,5 склянки родзинок, 3 ст.л. вина червоного сухого, чорний перець, спеції за смаком.
Як запекти баранину у фользі. М'ясо промити, обсушити, натерти спеціями. Зробити надрізи, нашпигувати морквою. На лист фольги викласти підготовлений чорнослив, на нього - шматок м'яса, згори висипати родзинки, полити вином, загорнути м'ясо герметично. Запікати баранину у фользі 1 година при температурі 160градусов або до готовності при іншій температурі. Подавати баранину гарячіше, родзинки і чорнослив підійдуть як гарнір.
Ви легко можете придумати власний рецепт запікання м'яса у фользі: просто використайте для вибраного виду м'яса якнайкраще відповідні продукти і спеції. М'ясо можна шпигувати або просто обкладати цими продуктами, натирати спеціями за вашим смаком. У будь-якому разі: якщо усі канони запікання м'яса у фользі будуть дотримані, неодмінно вийде дуже смачно!

Автор: Admin
Прочитали - 929
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати