Регистрация

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

17-03-2015, 23:14

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

У Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються з раціону. Риба дозволяється на Благовіщення і у Вербну неділю. Рибна ікра допустима в Лазарєву суботу.
Пісний стіл - не лише вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти, що нерідко вимагають особливого мистецтва приготування і найдивовижніші результати, що дають.
Величезна кількість пісних рецептів.
Салати
Приготування салатів в строгий пост здатне дуже різноманітити стіл. У Великий Піст, звичайно, менш доступні, чим в літні пости, свіжі овочі, але можна широко використати заготівлі: заморожені, сушені, мариновані овочі і фрукти, тофу, додавати зварений рис або іншу крупу. Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси, або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.
Салат з різних овочів

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

100 р. кольрабі, 50 р. консервованого зеленого горошку, 2 морква, 2 яблука свіжих, огірки, 50 р. салату або лука зеленого, 50 р. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, 200 р. соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп. Очищені варені молоду кольрабі, моркву нарізувати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набрякання, видалити з нього кісточки і нарізувати часточками. Також нарізувати сливи без кісточок. Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізувати соломкою. Яблука очистити, видалити у них насінні коробки і нарізувати так само, як овочі. Промите листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками. Нарізані овочі і плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити і заправити при поданні на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) і лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, наявних.
Вінегрет

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Зварену картоплю і буряк очистити від шкірки, нарізувати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і цибулю нарізувати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізувати. Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити впродовж деякого часу, віджати, подрібнити. Цибулю дрібно нарізувати. Потім усі овочі змішати, підсолити приправити рослинною олією. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.
Салат пісний з морської капусти
Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається . Окремо обсмажується подрібнена цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджиномото, іншими спеціями за смаком.
Корейські салати

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Дуже багато корейських салатів мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для великопостовой трапези. Їх можна купити готовими або приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука). Ось декілька класичних варіантів: 1) морквина (шаткується тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізувати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шатковану, або буряк, але останньою дуже трохи, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до отримання соку, сік зливають або віджимають. На сковороді розігрівають соняшникову олію без запаху. В цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджиномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріту олію виливають прямо на часник, усі перемішують. Дають постояти, остигнути.
Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю
Промиту білокачанну капусту нарізують соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинною олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.
300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст.ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайних ложки цукру, зелень.
Ікра бурякова

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Лук дрібно нарізувати, моркву натерти на великій терці. Все обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Після додати натертий на терці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі за смаком і томатної пасти.
1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.
Салат з редьки з олією
Очистити і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на терці, заправити рослинною олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубаний лук, що пасерує на рослинній олії.
Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.
Вітамінний салат
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій терці. Все перемішати і посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, рослинною олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелену цибулю.
300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г рослинної олії, 2 г чорного перцю.
Салат "Літній"

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Помідори покладіть в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж - холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину і перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте рослинною олією.
2 стиглі помідори, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пері, а, 3 їдалень ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.
Помідори, фаршировані овочевою сумішшю
Вимити помідори, гострим ножем зрізувати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, яблуко дрібно нарізувати, огірки натерти на великій терці. Усі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, рослинну олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Згори посипати кропом.
5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст.ложки рослинної олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.
Салат рисовий
Рис відварити в підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати за смаком цукор і оцет.
100 г рису, 2 солодкі перці, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.
Пора
Зелену частину пори дрібно нарізувати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити усе це білим вином навпіл з овочевим бульйоном, перш, ніж поставити місткість в духовку, накрити харчовим папером, поставити в духовку і тримати 30 хвилин.
4 стебла лука - пори, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г олії (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоне, 285 мл овочевого бульйону, морська сіль і чорний перець.
Гречана розсипчаста з грибами і луком
3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриці, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненим грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою. Коли закипить, вогонь збавити на половину і продовжувати варити 10 мін до загусання, потім знову збавити вогонь до слабкого і варити ще близько 5-7 хв. до повного випарювання води. Зняти з вогню, загорнути в тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати в кашу, рівномірно розмішати.
Грибний плов

Їжа: Великий піст. Рецепти пісних блюд

Для плову переважний товстостінний посуд, що рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів : рис\морква\гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто на півкіло рису рівно стільки ж моркви і грибів. Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, проте слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не має тих же смакових достоїнств, що і гриби, і при його використанні слід доводити блюдо за допомогою смакових приправ і спецій.
Розігріваємо казан і олію в нім (олія на плов не шкодувати: його смак істотно покращується), обсмажуємо гриби і моркву, додаємо сіль і спеції, покриваємо згори, не перемішуючи, шаром промитого рису і заливаємо акуратно водою (1.5 об'єму від рису), так що рис виходить покритим водою із запасом не пару сантиметрів. закриваємо щільно кришкою, стараючись далі кришку без нужди не відкривати. Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, в цей час підготуємо часник: нам знадобиться декілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набубнявів ввібрав усю воду над собою) цілими і злегка придавлюють, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, проте плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла. Хвилин через десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Хорошим доповненням до плову служать домашні солоні огірочки або помідорчики або квашена капуста.
Солодка ячна каша з маком
Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити і варити до м'якості крупи і загусання, помішуючи. Приготувати мак (на склянку крупи менше напівсклянки маку) : залити його крутим окропом, дати распариться, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу. Підготовлений мак змішати з ячною кашею, що загусла, розм'якшеною, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.
Каша пшоняна з гарбузом
Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді впродовж хвилин 10-15. Пшоно промити ретельно і засинати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загусання (хв. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час в духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються за смаком, кількість води береться залежно від попередніх компонентів, причому при більшій кількості гарбуза потрібно менше води.
ПЕРШІ БЛЮДА
Адаптація до поста супу-харчо
У два-три літри киплячої води насипаємо півстакана рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо їх у воду з рисом, лавровий лист, духмяний перець (горошинки роздавити). Через 5 хвилин всипаємо півстакана товчених волоських горіхів. Ще через невеликий час додаємо півстакана томатної пасти (у більше класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півстакана гранатового соку) : сушена зелень (базилік, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмели-сунели (ключова для смаку супу приправа). Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень і подрібнений часник, дати настоятися. У ще більше адаптованому до російського середовища варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картоплю.
Розсольник
Замочити на декілька годин невелику кількість перлової крупи (не більше за напівсклянку на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її злегка. У киплячу воду з перловкой закласти нарізану брусками картоплю. Окремо обсмажити лук, моркву додати до рису і картоплі. Пізніше, близько до готовності картоплі закласти нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед ці огірки в розсолі трохи загасити). У кінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену або свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо такий є.
Корейський суп
Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу з сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку і запаху. Є її аналог у японців, носить найменування "мизо".
Для пісного варіанту цього супу обсмажується три-чотири головочки лука з додаванням двох-трьох ложок тяя, можна додати сюди ж розпарене соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч. Це може бути свіжа корейська капуста або вона ж сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених редек. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, не якщо здасться недостатнім, можна ще посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним в товстостінному посуді, співвідношення рису і води : два до трьох, поступове зменшення вогню.
Сочевична юшка
Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картоплю, обсмажені в олії морква і лук. Вдалі добавки і спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом з луком і морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) і соєвим майонезом при поданні.
Овочевий суп
Нарізані соломкою лук, петрушку і селеру обсмажити в рослинній олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву і шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти в самому кінці. Подаючи на стіл, посипати суп рубаною зеленню.
2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст.ложки рослинної олії, 1 л води, 2 морква, 1 скибочка брукви, 1 склянка дрібно шаткованої капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист, 1/2 чайних ложки кмину, 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень.
Гороховий суп з перловою крупою
Горох замочити на ніч в холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій же воді варитися. Моркву, лук і петрушку нарізувати маленькими кубиками, обсмажити в олії і з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити і посипати зеленню.
1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 морква, 1/2 цибулини, 1/2 корені петрушки, 1 ст.ложка рослинної олії, зелень, сіль.
Пісний гороховий суп
З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набрякання і приготуйте локшину.
Для локшини півстакана борошна потрібно добре змішати з трьома ложками рослинної олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набрякання. Тісто, що тонко розкотило і підсушене, наріжте смужками, підсушіть в духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варите, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля - 100 г, лук ріпчастий - 20 г, вода - 300 г, олія для обжарювання лука - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
Російська пісна юшка
Зваріть перлову крупу, у бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варите до отовности. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При поданні посипати петрушкою або кропом.
Картопля, капуста - по 100 г, лук - 20 г, морква - 20 г, крупу перло- вая - 20 г, кріп, сіль за смаком.
Борщ з грибами
Підготовлені гриби гасять в олії разом з подрібненим корінням. Варений буряк натирають або нарізують брусками. Картопля, нарізана довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть в суп перед поданням на стіл. Якщо додають томат-пюре, то його гасять разом з грибами.
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст.ложка рослинної олії, 1 цибулина, трохи селери або петрушки, 2 невеликі буряка (400 г), 4 картоплини, сіль, 1-2 л води, 1 чайна ложка муки, 2-3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.
Рецепти пісних блюд
ДРУГІ БЛЮДА
Перці, баклажани, кабачки фаршировані
Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізувати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані лук, морква, капуста, узяті в рівних частках, і 1/10 частина від їх загального об'єму петрушки і селери. Усі овочі, що йдуть на фарш, заздалегідь обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани, перці і кабачки в начиненому виді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.
Каша тихвинская
Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і, коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засинати протягнув і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посодить.
1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного протягнула, 2 цибулини, 4 cm. ложки рослинної олії.
Тушковане м'ясо просте
Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на рослинній олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої кірочки. Як тільки кірочка утворюється, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, луком, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушелку їдять з огірками (свіжими або солоними), квашеною капустою.
1 кг картоплі, 1/2 склянки рослинної олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль.
Тушкована капуста
Лук дрібно порубати, покласти в сковороду з рослинною олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подчей на стіл посипати зеленню.
2 середніх цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, переи, 2-3 горошини духмяного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розбавленої водою.
Картопля в часниковому соусі
Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Велику половину рослинної олії розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 ст.ложки соняшникової олії і розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.
10 невеликих картоплин, півстакана соняшникової олії, 6 часточок ченока, 2 чайних ложки солі.
Каша рисо-овсяная розсипчаста
Рис і овес промити, перемішати і засипати суміш в киплячу воду. Тримати на сильному вогні впродовж 12 хв., потім збавити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв., після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженим на олії луком і дрібно нарізаним часником і кропом. Прогріти в сковороді на повільному вогні 3-4 хв.
1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайних ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.
Толчонка
Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати і розтерти в ступці.
Квасолю замочити на 10 годин, відварити впродовж 2 годин і відварену розтерти в пюре, до якого в гарячому виді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку і розтерти.
5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст.ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложок чорного меленого перцю.
Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півстакана рослинної олії, півстакана теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно розбухнуло, в цей час приготуйте чорнослив - очистьте його від кісточок, залийте окропом. Розкотіть тісто, наріжте склянкою кухля, в середину кожного покладете чорнослив, сформуйте котлети, затиснувши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинної олії.
Картопляні оладки
Частину картоплі потерти на терці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в рослинній олії цибулю. Усю картопляну масу перемішати, додати борошна і соди і з отриманого тіста випекти оладки на рослинній олії.
750 г тертої сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст.ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.
Рис з овочами
У сковороді розігріти олію, підсмажити в ній лук, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води і гасити ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати усю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки і кропу.
2 повних склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодкі перці, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.
КВАСИ, КОМПОТИ
Компот з сушених фруктів
Фрукти перемити, а потім відокремити яблука і груші, оскільки вони варяться довше.
Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші і яблука варити 35-40 хв., інші фрукти - 15-20 хв. У кінці додати цукор.
200 г сухих фруктів, 5 ст.ложек цукру, 1,5 л води.
Компот з ревеню
Стебла ревеню промити в теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізувати на шматочки завдовжки 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити в ній на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і навантажити в киплячий сироп, додати лимонну цедру і варити впродовж 10-15 хв.
200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.
Компот з брусниці з яблуками
Яблука зимових сортів промити, нарізувати часточками, видалити з них серцевину. Потім навантажити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки і серцевин. Сироп довести до кипіння і покласти в нього брусницю.
150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.
ГРИБИ
Грибний вінегрет
Гриби і лук шаткують, відварені моркву, буряк, картоплю і огірок нарізують кубиками, перемішують. Олію заправляють оцтом і приправами, заливають ними салат. Згори посипають зеленню.
150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки рослинної олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп і зелень петрушки.
Грибна ікра
Свіжі гриби гасять у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаним луком, злегка підсмаженим в рослинній олії. Суміш заправляють, згори посипають дрібно нарубаним зеленим луком.
400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки рослинної олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.
Тушковані гриби
Олію розігрівають, кладуть в нього нарізані тонкими скибочками гриби і шинковану цибулю. До відварених грибів додають бульйон, свіжі гриби гасять у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварену картоплю і салат з сирих овочів.
500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки і кріп.
ПІРОГИ
Пісне тісто для пирогів
Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук.
Потім покладете тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове для подальшої роботи.
Шарлотка з яблук з чорним хлібом
Яблука (краще за кислі сорти, наприклад антонівські) - 3 штуки, цукор-пісок - 100 г, кориця, гвоздика і ванілін за смаком, горіхи мигдаля (я брала фундук, оскільки мигдаля не було) - 20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 склянка (я узяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), рослинна олія - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки - 20 р. Яблука очистити, нарізувати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столовий ложка цукор, додав кориця, товчений горіх, апельсиновий кірка, білий вино.
Шаньги з гречаної каші
Розкотіть перепічки з пісного тіста, на середину кожній покладете гречану кашу, приготовану з луком і грибами, краї перепічки загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запечіть їх в духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою із смаженої цибулі, з картоплі, з розтовченим часником і смаженою цибулею.
Млинці гречані
Залийте увечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кофемолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених в половині склянки води.
Уранці в опару додайте інше борошно, розчинене у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо хороші з цибульними припеками.
Млинці з припеками (з грибами, луком)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашаткований і злегка обсмажена зелена або ріпчаста цибуля, нарізана кільцями. Розклавши припечи на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.
Горохові оладки
Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки пшеничного борошна на 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти у борошні і випекти на сковороді на рослинній олії.
Пиріжки з гороховою начинкою
Горох зварити до готовності, розім'яти, додати лук, обсмажений на рослинній олії, поперчити, посолити за смаком.
Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки величиною з волоський горіх і розкотити в перепічки завтовшки в 1 мм Покласти начинку. Випікати в духовці 20-25 хвилин.
Вироби з прісного тіста
Які особливості має прісне тісто, приготоване в пост? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це більшою мірою залежать від "характеру" борошна, від сили її клейковини. Якщо борошно хороше, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода:мука = 1 : 3 за об'ємом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте відмінне тісто для вареників. Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промісити тісто не хапає, немає чоловічої сили на підхопленні. Тоді можна налити води більше (1: 2,5), але бути готовими до того, що тісто "попливе" в процесі варіння, вареники або інші вироби будуть слизькими, такими, що розвалюються. З молитвою і терпінням віднесіться до цього і з упокорюванням (воно завжди корисне) їжте. Надалі, при використанні того ж борошна, можна "побороти" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування : зварити на пару (це буде вже щось на зразок мант), або обсмажити в олії (як чебуреки). Для обох цих способів тісто потрібно пом'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом або іншою рідиною. Є методики, що використовують воду гарячу, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою солодкістю, і води на таке тісто йде більше. Тісто можна використати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна - як оболонку для начинки: смаженої капусти або інших овочів, картопляного пюре, грибів, лука, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасоляного або горохового пюре і навіть каші : наприклад, пшоняна або гречана.
Перепічки
Готуємо звичайне прісне тісто, даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розкочуємо в невеликі тонкі кружечки і обсмажуємо їх з обох сторін. Подаємо на стіл, де приготовані різні начинки: квасоляний паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, може бути, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на перепічки і з'їдаємо відразу разом з "тарілкою".
Галушки
Прісне тісто, замішане на воді, розкотити в корж завтовшки 1 см, розрізати смугами шириною 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (чи овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного і гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють зажаркой з лука. Варені у бульйоні галушки їдять разом з рідиною.
Вареники з грибами
Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажених на олії цибулини, 2 ложки крихт з черствої булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто - звичайне для вареників. Тонко розкотити, сліпити маленькі вареники і варити. Подавати, обливши олією.
Пісні манти з гарбузом
Для приготування мант потрібний спеціальний посуд: пароварка або каструля зі знімною верхньою частиною, куди вставляються грати з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, сіль, - добре вимісити, дати полежати. Фарш: нарізаний дрібними (півсантиметра) кубиками гарбуз, соєве м'ясо співвимірними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджиномото. Тісто розкочувати тонкими кругами розміром з невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка з гіркою. Тісто защипується згори: мішечком або фігурно. Грати змащуються рослинною олією. Викласти на них манти (не тісно, а то злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв. Подавати з соусом: соєвий соус (класичний, корейський, коричневий) наполовину розбавити водою, додати зовсім небагато оцту, червоний перець (відчутна кількість), подрібнений часник.
Вареники з вишнями
Зробити тісто з борошна на воді, не дуже круте, розкотити на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, який стече, переварити з цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити на блюді соком. Подавати холодними.
Вареники з яблуками
Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізувати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з не дуже тонкого тіста і зварити їх. При поданні на стіл вареники посипати цукром або полити медом.
Десерти
Мова про десерти хотілося б розпочати з найпростішого, того, що не потребує приготування : свіжі фрукти або вимиті і розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки самих різних видів, халва, казенаки, пастила, варення різних консистенцій. До пісних відносяться багато льодяникових і желейних цукерок, зефір (технологічно може бути пісним). З десертів, що готуються, відмітимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або приготованим самостійно. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.
Яблучний десерт
Нарізані запечені яблука змішати з вареним рисом і додати імбир і каррі. Запечені яблука також можна подати без рису з цукровою пудрою і корицею.
Круп'яний десерт з сухофруктами
Зварити звичайний компот з кураги, родзинок чи інших сухофруктів без кісточок. По готовності фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (чи інша дрібна крупа) рівномірно, невеликою кількістю.
Желе цитрусове
4 апельсини, лимон, 100 р. цукру, 15 г агар-агару, півстакана води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсина, сок апельсинів і лимона, перемішати, процідити, розлити у форми і в холодильник. При поданні форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.
Салат з фруктів
Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити ростить. олією і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізувати кружечками. Яблуко почистити від серцевини нарізувати тонкими скибочками. Додати мандарини або апельсини часточками або напівчасточками. Фрукти посипати цукром з корицею, сбрызнуть лимонним соком. Інжир і фініки дрібно нарізувати, горіхи подрібнити. Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами і іншими складовими і додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою і/або шоколадною крихтою.
Холодець з гарбуза
Очищений гарбуз загасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоску посудину на дно завтовшки в півпальця насипати шарами родзинки, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини). Згори це усе закрити гарбузом. Сік, що залишився від приготування гарбуза, не виливати, а використати замість води для приготування желе (див. інструкцію на пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготівлю, потім поставити в холодильник, подавати холодним.

Автор: Admin
Прочитали - 1356
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати