Регистрация

Все про лечо: походження і рецепти

1-03-2015, 13:26

Все про лечо: походження і рецепти

Все про лечо: походження і рецепти

На сьогодні популярність лечо настільки велика, що його готують в усіх куточках нашої країни. Ось тільки одні хазяйки розуміють під словом "лечо" заготівлю на зиму, а інші - зовсім інше блюдо.
У цій статті ми розповімо все про лечо і рецепти його приготування.
Доля дуже популярних блюд така, що їх оригінальна рецептура іноді змінюється до невпізнання - лечо один з найяскравіших тому прикладів. Це спочатку угорське друге блюдо в нашій країні перетворилося на зимову заготівлю, причому з набагато багатішим складом, ніж в первинній рецептурі.
З угорської мови назва "lecso" переводиться як рататуй, і, по суті, це і є угорська варіація популярного французького овочевого блюда - рататауя, яку стали робити з найпоширеніших в Угорщині овочів. У оригінальному варіанті використовується три види овочів : солодкий болгарський перець, цибуля і помідори, а подається таке угорське лечо в якості самого звичайного гарніру до м'яса і інших продуктів.
Лечо сьогодні популярно в усіх країнах Європи, але скрізь воно "прижилося" по-різному. Так, в Німеччині його оригінальний рецепт і спосіб подання не змінилися: там його їдять як гарнір, а ось в нашому росіянинові лечо - холодній закусці-заготівлі на зиму, одвічного рецепту просто не упізнати. У нас до традиційних для лечо продуктам хазяйки люблять додавати моркву, кабачки, смажену цибулю і мелений перець, а помідори часто додають у кінці, щоб лечо виходило густим. Змінився спосіб приготування і в самій Угорщині: сьогодні там його дуже часто доповнюють ковбасними продуктами - домашньою ковбасою або копченим м'ясом, а після приготування заливають збитими яйцями.
В цілому сьогодні лечо може бути рідким або густим, гострим або солодким, чисто овочевим або з м'ясними продуктами і так далі. Але скільки б рецептів лечо не існувало, головне одно - це блюдо завжди виходить смачним: і в одвічному, і навіть в украй спотвореному варіанті. Ми розповімо про декількох рецептах лечо на будь-який смак.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЛЕЧО
В першу чергу приведемо, звичайно ж, класичний рецепт угорського овочевого лечо, яке подається в якості гарніру.
РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО УГОРСЬКОГО ЛЕЧО

Все про лечо: походження і рецепти

Знадобиться: по 1 кг солодкого перцю і помідорів, 200 г цибулі, 1 щіпка солі, мелений перець за смаком.
Як приготувати класичне лечо. Підготувати помідори, вирізавши плодоніжки, обдавши окропом і знявши шкірку. Видалити усе непотрібне з перців. Нарізувати півкільцями лук. Перець нарізувати шматочками по 3-5 см шириною, помідори - довільно некрупно. З'єднати усі підготовлені продукти, покласти в емальовану каструлю, влити 4 ст.л. води, поперчити і посолити, накрити кришкою і 20 мін загасити.
Таке лечо теж можна заготовити на зиму: просто розлийте його після приготування в скляні банки, накрийте кришками і стерилізуйте, поставивши банки в киплячу воду на півгодини, після цього загорніть.
Не обійтися, говорячи про лечо, і без сучасного рецепту, по яких готують лечо в Угорщині сьогодні.
РЕЦЕПТ СУЧАСНОГО УГОРСЬКОГО ЛЕЧО З КОВБАСКАМИ

Все про лечо: походження і рецепти

Знадобиться: 5 солодких перців, 4 гострих ковбаски, 3-4 помідори, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинної олії, 1 ст.л. паприки, чорний мелений перець, цукор, сіль.
Як приготувати лечо з ковбасою. Нарізувати перець недовгою соломкою по 0,5 см шириною, півкільцями нарізувати лук. Розжарити олію в сотейник, на помірному вогні обсмажити лук до напівпрозорої, покласти перець, гасити усі 10-15 мін, тим часом нарізувати кубиками помідори, потім додати їх в сотейник, поперчити, посолити, приправити лечо паприкою, додати щепотку-две цукру, перемішати, гасити 10-15 мін, потім додати нарізані довільно ковбаски, ще 10 мін загасити і подати лечо до столу.
У багатьох досвідчених хазяйок є свій фірмовий рецепт приготування лечо, в якому оригінальна рецептура може бути змінена практично до невпізнання. Як приклад приведемо такий чудовий рецепт лечо з селерою і морквою.
РЕЦЕПТ ОВОЧЕВОГО ЛЕЧО "АСОРТІ"

Все про лечо: походження і рецепти

Знадобиться: 3 корені селери, 2 морква, 1 цибулина, солодкий болгарський перець, помідори, мелений перець, зелень, рослинна олія, паприка, сіль.
Як приготувати лечо-ассорти. Крупно нарізувати солодкий перець, помідори і лук, селеру і моркву потерти на терці. Розігріти дві сковороди з рослинною олією, в одну викласти лук, в другу - солодкий перець, обсмажити овочі на двох сковородах, після чого в другу додати моркву з селерою, потім лук з першої сковороди, нарізані помідори, рубану зелень, приправити все спеціями і загасити.
Це лечо можна законсервувати на зиму, уклавши в стерилізовані банки і загорнувши стерильними кришками.
Любителям гострого можна запропонувати такий рецепт лечо.
РЕЦЕПТ ГОСТРОГО ЛЕЧО

Все про лечо: походження і рецепти

Знадобиться: 3 помідори, по 1 солодкому перцю, цибулині, перцу-чили і голівці часнику, 3-4 ст.л. олії оливкової, базилік свіжий і петрушка.
Як приготувати гостре лечо. Усі овочі підготувати, некрупно нарізувати і в комбайні перемолоти, додавши також часник і гострий перець. Порубати дрібно зелень, додати в масу разом з маслиновою олією і перемішати. Зберігати лечо в холодильнику.
Цей рецепт відрізняється ще і тим, що продукти не обробляються термічно, тобто таке лечо буде ще і дуже корисним. Вживати таке лечо краще всього у вигляді закуски.
У нашій країні лечо найчастіше готують з морквою і кабачками, тушкуючи нарізані овочі в олії і додаючи оцет перед консервацією. Такий рецепт ми приведемо у більше розширеному варіанті, з нього ви можете просто прибрати будь-який інгредієнт або додати до списку інгредієнтів щось ще.
РЕЦЕПТ ЛЕЧО ПО-РОСІЙСЬКИ З ЯБЛУКАМИ І КАБАЧКАМИ


Знадобиться: по 2 кг помідорів і кабачків, 1 кг яблук, 500 г солодкого перцю, по 3 цибулини і голівки часнику, 1-2 морква великих, 0,5 склянки оцту 9%, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, зелень.
Як приготувати лечо по-російськи з яблуками і кабачком. Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх, дрібно нарізувати м'якуш з насінням, укласти в каструлю з товстим дном і стінками, проварити до кипіння. Потерти на великій терці моркву, перекрутити в м'ясорубці лук і часник, разом з морквою додати до помідорів, варити все 5 хв. Кабачки очистити, кубиками нарізувати, покласти в каструлю. Видалити насіння з яблук і перцем, нарізувати їх некрупно довільно, покласти в каструлю, підсолити, всипати цукор, перемішати і гасити 20 мін, далі влити оцет, покласти рубану зелень і варити все ще 5 хв.
Таке лечо краще всього консервувати на зиму - в ще гарячому виді його треба розкласти по стерилізованих банках і укупорить стерильними кришками. Банки треба залишити при кімнатній температурі до охолодження.
У цій статті ми розповіли про такі варіанти лечо, які можна і подавати як гарнір, і консервувати на зиму. Про ті варіанти, коли найголовніший інгредієнт - солодкий перець, повністю замінюють баклажанами, кабачками або іншими овочами, а також про відповідних виключно для консервації варіантах цього блюда ми поговоримо окремо. Вдалого готування!

Автор: Admin
Прочитали - 1486
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати