Регистрация

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

24-02-2015, 01:07

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Перші гриби з'являються в лісі вже на початку літа, але найщедріший їх урожай починається, як правило, ближче до осені. Повернувшись з лісу із зібраними ароматними апетитними грибками, в першу чергу, ми думаємо про те, як і з чим їх посмажити, адже смажені грибки - це дуже і дуже смачно. У цій статті ми розповімо про тонкощі, особливості і усі нюанси жаріння грибів.
Самий розпал грибного сезону по кількості і різноманітності грибів - у кінці серпня, цей улюблений час завзятих грибників. Білі гриби, грузді, вовнянки, підосиновики, підберезники, опята, лисички, маслюки, сироїжки, сморчки - це найпоширеніші гриби, які приносять з лісу грибники, саме їх ми найчастіше споживаємо. Усі ці гриби можна смажити, але у кожного різновиду (гриби відносять до декількох категорій) є свої особливості приготування, так, приміром, пластинчаті гриби (вовнянки, грузді, сироїжки, рижки) перед жарінням слідує вимочувати і відварювати.
Також поширено розділення грибів по харчовій цінності на 4 категорії, що залишилося з часів СРСР. До 1 категорії відносять білі гриби, грузді і рижки, до другої - підберезники, підосиновики, маслюки, дубовики, вовнянки, білянки, шампіньйони і осикові грузді, до третьої - зелений моховик, валуй, сироїжки, опеньки осінні, чорні грузді, сморчки і звичайні лисички, до четвертої - строкаті моховики, лугові опята, скрипицы, гриби-парасолька, мокрухи, вешенки, дощовик, рядовики.
Гриби дуже поживні, їх називають "рослинним, лісовим м'ясом", саме вони замінюють м'ясо вегетаріанцям завдяки великій кількості білку. У будь-яких грибах багато мінеральних речовин, вітамінів А, В, З, D і РР - вони дуже корисні, проте із-за великого змісту хітину погано засвоюються, тому їх не рекомендується часто їсти усім, у кого є проблеми в роботі ШКТ, підшлункової залози і печінки, не можна їсти гриби і дітям до 8 років.
ОСОБЛИВОСТІ ЖАРІННЯ ГРИБІВ
Перед жарінням дуже важливо правильно підготувати гриби. Одні кулінари смажать гриби відразу, інші - вимочують і відварюють їх перед смажінням, поступати можна і так, і так, але це залежить від їх різновиду. Як вже було відмічено вище, усі пластинчаті лісові гриби (серед них вовнянки, грузді, сироїжки, лисички, рижки) перед жарінням необхідно обов'язково вимочувати і відварювати, інакше є ризик отруїтися, а отруєння грибами дуже небезпечно. Звичайно, магазинні гриби можна смажити відразу, також менш небезпечними вважаються білі гриби, А ось сироїжки, наприклад, можна смажити, тільки заздалегідь відваривши в 2-3 водах. Питання підготовки грибів до жаріння ми не порушуватимемо детально, оскільки це окрема тема, що заслуговує на пильну увагу і усебічне вивчення, ми ж зосередимося на кулінарних питаннях - на тому, з чим і як краще смажити гриби.
Переконливо просимо: якщо ви зібралися смажити гриби, вивчите питання їх правильної підготовки до жаріння додатково додатково, отруєння лісовими грибами - явище, на жаль, поширене і небезпечне!
Тільки при жарінні можна змішувати різні види грибів. Для жаріння гриби можна панірувати у борошні, використати подвійну паніровку (борошно, потім збите яйце і сухарі), а можна смажити грибки і без паніровки. Дуже смачними виходять смажені гриби в сметані, загалом, варіантів багато, тому краще розглядати жаріння на конкретних прикладах.
РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ В ОЛІЇ

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Знадобиться: гриби (рижки, білі або шампіньйони) 500г, 3-4 ст.л. борошна, 2 ст.л. олії рослинної, петрушка або кріп, сіль.
Як посмажити гриби в олії. Очистити, помити і обдати гриби окропом, викласти на рушник і обсушити, нарізувати великою соломкою, підсолити, викласти на сковороду з розжареною олією, смажити до випарювання рідини, потім посипати гриби борошном, смажити далі до готовності в цілому біля 45-50минут. Подавати до столу гарячими, посипавши зеленню.
РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ З СОКОМ ЛИМОНА

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Знадобиться: 6 грибів, 3 зубчики часнику, 1 голівка лука, 1 ст.л. вершкового масла, ½ ч.л. соку лимона.
Як смажити гриби в лимонному соку. Очистити, помити, обдати гриби окропом, обсушити, нарізувати соломкою великою. Нарізувати дрібно лук з часником, обсмажити на вершковому маслі, покласти гриби, полити їх соком лимона, смажити на сильному вогні до готовності, підсоливши, в цілому близько 40-50 мін, подавати гарячими, посипавши зеленню.
РЕЦЕПТ ГРИБІВ "ТЮТЮНУ"

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Знадобиться: 600г грибів (підосиновиків, підберезників, маслять, білих), 200г сметани, 1 голівка часнику, ½ ст.л. борошна 3 ст.л. рослинної олії, перець мелений.
Як приготувати гриби тютюну. Використати тільки капелюшки без ніжок. Очистити їх, промити, натерти сіллю з двох сторін, нашпигувати часником, поперчити і припудрити борошном. Викласти гриби на сковороду з розжареною олією, накрити кришкою, придавити вантажем, смажити до рум'яної кірочки з двох сторін. При поданні полити гриби сметаною або яким-небудь відповідним соусом.
РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ В СМЕТАНІ З ВИНОМ

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Знадобиться: 500г білих грибів, 100г сиру, 50мл білого напівсухого вина, 1 склянка сметани, 2 ст.л. вершкового масла, ¼ ч.л. меленого чорного і червоного перцю, сіль.
Як посмажити білі гриби в сметані. Дрібно нарізувати, викласти гриби на сковороду з розтопленим вершковим маслом, смажити 5 мін, влити вино, 2 мін потримати на сильному вогні, потім збавити вогонь, підсолити, поперчити, перемішати, влити сметану, покласти тертий сир, прогрівати гриби до загусання рідини.
З грибів можна приготувати відмінну печеню.
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНІ З ГРИБІВ

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Знадобиться: 800г білих або інших грибів, 250г томатної пасти, 2 склянки води, по 1 голівці лука і зубчику часнику, 3 ст.л. маслинової олії, по 2 ст.л. рубаної петрушки і червоного сухого вина, 1 ст.л. кукурудзяного борошна, сіль.
Як приготувати печеню з грибів. Нарізувати дрібно лук і часник, порізати некрупно гриби. Обсмажити лук з часником 2 мін, додати гриби, смажити ще 2 мін, влити вино і воду, томат-пасту, підсолити, загасити 5-7 хв. Розвести борошно в невеликій кількості води, влити до грибів, петрушку додати у кінці гасіння.

Смажити гриби можна з морквою, луком, цвітною капустою, цукіні і, звичайно, картоплею. Смажені картопля і гриби вважаються одним з найсмачніших харчових поєднань, а питання про те як посмажити гриби з картоплею завжди актуальний, особливо для початкуючих кулінарів. Обрадуємо вас: особливих труднощів в приготуванні такого блюда немає: просто обсмажте грибки на олії і коли вони будуть майже готові покладіть картоплю, смажте до його готовності і насолоджуйтеся смачним блюдом!

Подавати смажені гриби можна як холодну закуску або основне гаряче блюдо, а також як гарнір з часниковим, сметанним соусом, прекрасно підходить і томатно-імбирний соус.
ТОНКОЩІ ЖАРІННЯ ГРИБІВ

Смажимо грибки: все про те, як смажити гриби

Вважається, що краще всього для жаріння підходять рижки, опята, маслюки, вешенки, білі гриби і шампіньйони.
Смажити краще тільки капелюшки, а ніжки краще використати для соусів, бульйонів і супів.
Смажити гриби краще на топленому свинячому жирі або рослинній олії, а робити це краще так: спочатку загасите гриби без жиру 15-20 мін, потім влити олію і смажити гриби до зарум'янювання. Ніколи не кладіть на сковороду гриби одночасно з олією!
Якщо ви пересолили гриби при жарінні, виправити це можна, додавши сметану, трохи води або лимонна кислота. Взагалі солити гриби краще у кінці жаріння. Додавати сметану слід, тільки коли гриби добре прожарилися, інакше вони вийдуть вареними.

Автор: Admin
Прочитали - 1127
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати