Регистрация

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

22-02-2015, 22:16

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Як відомо, сир - один з найкорисніших продуктів, який обов'язково має бути присутнім в раціоні кожної людини, яка прагне бути здоровою і добре виглядати. Купуючи магазинний сир, багато хазяйок з самих різних причин розчаровуються, і вихід в таких ситуаціях може бути тільки один - навчитися готувати смачний сир в домашніх умовах.
Слово сир з давньослов'янського переводиться приблизно як "молоко, зроблене твердим". Ще наші далекі предки сотні років назад оцінили користь цього чудового продукту, який, як вважають багато істориків, уперше, швидше за все, вийшов випадково з молока, що скисло.
Сир - криниця безлічі корисних речовин, серед яких вітамін А, фосфор, кальцій, білок, вітаміни групи В. Хворим недокрів'ям, ожирінням, гіпертонією, хворобами печінки і бруньок, атеросклерозом і багатьма іншими захворюваннями сир треба їсти щодня.
До речі, саме сир - самий легкоусваивающийся організмом кисломолочний продукт, але лише за умови, що це сир свіжий і натуральний. Останнім часом багато хто дійшов висновку, що, придбаваючи магазинний сир, бути упевненими в складі і свіжості сиру важко. Тому все частіше хазяйки і особливо молоді матусі, що бажають захистити свої чада від алергічних реакцій і інших негативних наслідків вживання неякісного сиру, вважають за краще готувати домашній сир.
Домашній сир - секрети приготування
Приготувати смачний сир в домашніх умовах набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Сьогодні придумана безліч способів "перетворення" молока в сир, ми розповімо про найпростіших, дозволяючих отримати смачний і корисний сир.
Класичний рецепт приготування домашнього сиру

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Знадобиться: кисле молоко
Як робити домашній сир. Вилити кисле молоко в каструлю, підігріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння - молоко повинне згорнутися. Узяти сито з марлею, поставити його на каструлю, викласти в сито молоко, що згорнулося, в каструлю стікатиме сироватка, а сир залишатиметься в марлі. З 1 л молока зазвичай виходить 1 невелика миска сиру.
Рецепт домашнього сиру з підвищеним вмістом кальцію

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Знадобиться: 1 л молока, 2-3 ст.л. 10-% розчину хлористого кальцію (продається в аптеках)
Як зробити домашній сир. Молоко налити в каструлю, підігріти, але не доводити до кипіння, влити хлористий кальцій по одній ложці, кожного разу перемішуючи, потім довести все до кипіння, прибрати з плити, дати остигнути і викласти сир в сито з декількома шарами марлі. Більше 100 г такого сиру в день вживати не рекомендується.
Дуже просто приготувати сир, використовуючи лимонний сік або кислоту.
Рецепт домашнього сиру на лимонній лимонній кислоті або соку

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Знадобиться: 1 л молока, сок ½ лимона
Як приготувати домашній сир. Молоко налити в каструлю, поставити на повільний вогонь, як тільки молоко почне закипати, кинути в нього декілька крупинок лимонної кислоти, або додати сік лимона, відразу вимкнути вогонь - молоко відразу згорнеться. Дати молоку остигнути, потім процідити його, виклавши на застелений декількома шарами марлі друшляк. Недолік такого сиру - його не можна буде використати для випічки, хоча він виходить дуже ніжним.
Рецепт сиру домашнього ніжного

Сир - найсмачніший і корисніший робимо удома самі

Знадобиться: 2 л натурального молока
Як приготувати домашній сир. Узяти натуральне свіже (!) молоко, налити в каструлю, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30 годин - молоко повинне скиснути і перетворитися на кисле молоко. Поставити те, що вийшло на найслабкіший вогонь, нагрівати, не доводячи до кипіння і не заважаючи, коли з'являться невеликі бульбашки, а до каструлі гаряче доторкатиметься, вимкне плиту, каструлю залишити на 8-10 годин при кімнатній температурі. Сироватка, що відокремилася від сиру після закінчення часу має бути прозорою. Викласти сир на складену в декілька шарів марлю, сироватку можна не виливати (на ній можна зробити дріжджове тісто), підвісити над раковиною і витримати до останніх крапель близько години. Зберігати такий сир можна 3-5 днів.
Правила приготування домашнього сиру
Дуже важливо при нагріванні не кип'ятити молоко (при приготуванні сиру по класичних рецептах) - сир вийде грубим і занадто сильно кришитиметься, якщо молоко перекип'ятити.
Використати для сиру слід тільки натуральне незбиране молоко.
Використати краще будь-який посуд, окрім емальованої.
Багато хазяйок вважають, що сир виходить якісним і зернистим, якщо в процесі приготування ні на якому етапі не перемішувати молоко.
Підігрівати молоко треба на найслабкішому вогні.
Передерживать сир в марлі при просушуванні не рекомендується - максимальний час 1-2 години, в осоружному випадку сир буде сухим.

Автор: Admin
Прочитали - 1640
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати