Регистрация

Сирні запіканки

21-02-2015, 16:21

Сирні запіканки

Сирні запіканки

Сирна запіканка - одно з тих чарівних блюд, що родом з дитинства. Ніжна, рум'яна, тануча у роті правильно приготована запіканка ніби знову переносить в дитинство, але для того, щоб викликати це дивовижне відчуття, її треба правильно приготувати.
Це блюдо стає одним з найулюбленіших, якщо його смачно готують в дитячому садку, школі або удома, ще в дитинстві. Не дуже прагнучі споживати сир в сирому вигляді діток з радістю уплітають його у вигляді таких запіканок, зробити які можна солодкому і несолодкому варіанті. Головне для успіху заходу приготувати запіканку з сиру правильно, щоб вона не вийшла гумовою, прісною або несмачною з ще якихось причин, яких може бути дуже багато. Саме тому за приготування сирних запіканок не наважуються братися початкуючі кулінари - а даремно, адже насправді це дуже і дуже просто!
Итак, будь-яка сирна запіканка - це, передусім, сир. Вибирайте для запіканок сир середньої або високої жирності - тоді запіканка не буде суха. Сир можна протерти, а можна цього не робити, якщо ви віддаєте перевагу запіканкам, в яких добре відчувається сирна складова, - тоді не варто використати міксер і при змішуванні інгредієнтів (робити це краще у такому разі за допомогою вилки). Якщо розім'яти або протерти сир через сито, то запіканка вийде дуже ніжною, повітряною, з однорідною структурою.
З сиром все більш-менш зрозуміло, звернемося до додаткових інгредієнтів - яєць і борошна (манній крупі).
Якщо додати в запіканку надто багато яєць, вона виходить гумовою, тому з ними дуже важливо не переборщити. Як правило, на 500-750 г сиру треба брати 2-3 яйця. Що стосується борошна, то її у більшості випадків хазяйки замінюють манною крупою, з якою запіканки на поширену думку виходять пишнішими і ніжнішими. Манку зазвичай беруть трохи - близько 3 ч.л. на 750 г сиру і перед змішуванням розводять її гарячою кип'яченою водою.
До традиційних інгредієнтів - яйцям, борошну (манній крупі), сиру і цукру (додається зазвичай за смаком) можна додати додаткові: родзинки і інші сухофрукти, консервовані ананаси, яблука, а згори запіканки часто змащують сметаною перед випіканням. Сухофрукти кращі заздалегідь вимочувати, щоб не було сюрпризів при приготуванні, а свіжі фрукти слід заздалегідь потомити на сковороді, щоб з них вийшов зайвий сік - тоді запіканка не перетвориться на густу рідоту.
Загальні принципи приготування сирних запіканок, таким чином, це:
Правильний - середньо- або високожирний сир;
Правильне співвідношення основних інгредієнтів - сиру, яєць і борошна;
Завчасна підготовка додаткових продуктів - фруктів, сухофруктів і так далі;
Для ніжної запіканки - протирання сиру через сито і змішування інгредієнтів за допомогою блендера/міксера;
Для рихлої запіканки - сир не протирати, інгредієнти перемішувати вилкою;
Правильна послідовності закладки продуктів : спочатку змішайте яйця і цукор, потім порціями введіть сир, останньою - набряклу манку, якщо використовуються додаткові інгредієнти - останніми додаються вони;
Для особливої ніжності запіканки можна розділити яйця на білки і жовтки, збити білки з щіпкою солі до піків і додати останніми в масу, замішану з усіма інгредієнтами (у тому числі додатковими).
Щоб запіканка добре пропеклася не робіть її занадто високою - чим тонше вона буде, тим краще. Викладати суміш слід в змащену вершковим маслом і присипану манною крупою або панірувальними сухарями форму, краще - з роз'ємними краями. Щоб запіканка не опустилася, не слід додавати в неї соду, а випікати її треба в розігрітій до 150-180 градусів духовці до підрум'янення, яке буде головним сигналом про те, що блюдо готове.
РЕЦЕПТ СИРНОЇ ЗАПІКАНКИ З ІЗЮМОМ

Сирні запіканки

Знадобиться: 200 г сиру (5%), 2 яйця, по 3-4 ст.л. сметани 25% і манної крупи, 2-3 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 1 жменя родзинок.
Як приготувати сирну запіканку. До однорідності розтерти сир з яйцями, додавши цукор і сіль, покласти промиту і вимочену у воді родзинки, сметану, перемішати, всипати манку, перемішати знову до однорідності. Змастити форму рослинною олією, викласти приготовану масу, на 10 мін залишити, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько 40 мін до підрум'янення.
РЕЦЕПТ СИРНОЇ ЗАПІКАНКИ З АНАНАСАМИ

Сирні запіканки

Знадобиться: 750 г сиру, 200 г консервованого ананаса, 3 яйця, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. панірувальних сухарів, 1 ст.л. вершкового масла, 3 ч.л. манної крупи, ¼ ч.л. ванільного цукру, родзинки, 1 лимон (цедра).
Як приготувати сирну запіканку з ананасом. У одного яйця відокремити жовток від білку, з'єднати білок з іншими яйцями і з цукром збити. На півгодини залити родзинки водою, потім відкинути його на друшляк. Перемішати сир, манну крупу, цедру лимона, родзинки і ванільний цукор, потім додати збиті з цукром яйця і знову до однорідності перемішати. Узяти круглу форму, змастити її вершковим маслом і обсыпать сухарями, на дно викласти ананас, згори - сир. Жовток, який залишився, трохи збити, обмазати масу згори і запекти впродовж 40 мін в розігрітій до 180 градусів духовці.
РЕЦЕПТ СИРНОЇ ЗАПІКАНКИ З СИРОМ

Сирні запіканки

Знадобиться: 500 г сиру домашнього, 200 г сиру твердого, 4 яйця, 2 зубчики часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ч.л. вершкового масла, 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. кайенского перцю, кинза, манна крупа/панірувальні сухарі, сіль.
Як приготувати несолодку сирну запіканку. Протерти сир крізь дрібне сито, на дрібній терці потерти сир, дрібно порубати часник і зелень, все перемішати. Відокремити білки яєць від жовтків, в міцну пеню з сіллю збити білки, жовтки розтерти дочиста і додати в сирну суміш разом з паприкою, чорним і кайенским перцем, поступово ввести збиті білки, акуратно перемішуючи. Викласти суміш у форми для суфле, змащені олією і присипані сухарями/манкою, поставити на 15-20 мін в розігріту до 200 градусів духовку.
Ще один секрет смачної запіканки, як вважають багато досвідчених хазяйок - в домашньому сирі, зробити який також можна своїми силами. Не бійтеся пробувати і складайте оптимальні рецепти сирних запіканок на ваш індивідуальний смак!

Автор: Admin
Прочитали - 1044
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати