Регистрация

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

21-02-2015, 13:40

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

Пиріжки викликають спогади про дитинство, про добру дбайливу бабусю, про домашнє тепло і затишок, саме тому їх так люблять багато людей. В той же час, готувати смачні домашні пиріжки, незважаючи на величезне бажання знову відчути це почуття затишку і тепла, наважуються далеко не усі хазяйки через те, що їх приготування здається чимось з області фантастики.
Пиріжки з картоплею з'явилися в російській кухні порівняно недавно - в 19 столітті, після того, як картопля була визнана нашими предками в якості безпечного для життя, а дуже навіть смачного, корисного і цілком собі нешкідливого овоча. Дуже швидко картопля стала однією з найпопулярніших начинок для пиріжків, а все тому, що з такою начинкою вони виходять смачними, недорогими і ситними.
Для картопляних пиріжків, як і для будь-яких інших, можна використати різні види тесту - дріжджове, прісне, на кефірі і навіть сметанно-сирне. Вибір тесту залежить від тієї кількості часу, який ви маєте в розпорядженні, і інших побажань (приміром, якщо ви хочете щоб пиріжки вийшли не занадто калорійними, робити їх краще на прісному або кефірі тісті). Взагалі, слід враховувати: пиріжки з картоплею - у будь-якому разі блюдо дуже калорійне, тому ревним охоронцям фігури не слід на них налягати. Ну а якщо побалувати себе і домашніх все-таки хочеться, можна приготувати ці пиріжки так, щоб вони були мінімально калорійними.
Рецепт легких пиріжків з картоплею на кефірі

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

Знадобиться: 500 мл кефіру, 2 яйця, 2 склянки борошна, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. соди, ½ ч.л. соди, рослинна олія, картопляне пюре.
Як приготувати пиріжки з картоплею. Зробити тісто для пиріжків з картоплею - узяти глибоку миску, вилити в неї кефір, всипати соду, на 5 мін залишити, всипати цукор і 1 ч.л. рослинної олії і вбити 1 яйце. Ретельно вимісити тісто, поступово додаючи борошно - воно повинне вийти не занадто крутим. Розділити тісто на рівні шматочки, скачати їх в кульки, потім розкотити в перепічки, в центр кожній укласти картопляне пюре, защипнути краї, щоб вийшли довгасті пиріжки, викласти їх на деко, змащене олією, обмазати злегка збитим яйцем і запекти при середній температурі до підрум'янення.
Взагалі, картопляна начинка для пиріжків - це безкрайнє поле для експериментів.
Картоплю можна використати як у вигляді готового пюре, так і просто нарізувати його сирим на дрібні кубики або бруски і посипати спеціями за смаком. Пюре можна приготувати по вашому улюбленому рецепту, додати в нього улюблені продукти (це може бути практично що завгодно - бекон, зелена цибуля, гриби, м'ясо або фарш і так далі), і пиріжки обов'язково вийдуть просто чудово! Проте майте на увазі - добавки можуть зробити ваші пиріжки як легшими, так і в рази ситнішими. Так, додавши гриби, ви скоротите кількість використовуваної картоплі, і пиріжки вийдуть менш калорійними, а ось поєднання картоплі з м'ясом дуже сподобається чоловікам, які, як правило, люблять грунтовно підкріпитися.
Рецепт приготування картопляних пиріжків з м'ясом без дріжджів

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

Знадобиться: 600-800 г борошна, по 250 г сиру і сметани, 200 г вершкового масла (розтопити і охолодити), 2 яйця, 1 пакетик (11г) розпушувача, ½ ч.л. солі, начинку - 700 г свинини, 300 г картоплі, 1 цибулина, вершкове масло.
Як приготувати пиріжки з картоплею без дріжджів. Перемішати яйця, сир, сіль і сметану, всипати перемішане з розпушувачем борошно, поступово влити олію, замішуючи тісто, вимісити тісто так, щоб воно стало еластичним і м'яким, прибрати його в холод. Перекрутити разом м'ясо з луком в м'ясорубці з великими гратами, поперчити і посолити. Кубиками нарізувати картоплю. Розділити тісто на рівні шматочки, розкотити перепічки, в центр викласти начинку: невеликий шматочок олії, картопля і приготований фарш, краї защипнути так, щоб вийшов трикутник. Викласти пиріжки на застелений пергаментом або змащений олією лист, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 мін, накрити фольгою і запікати ще 20 мін, за пару хвилин прибрати фольгу, щоб пиріжки підрум'янилися.
Способи приготування картопляних пиріжків зводяться до випікання в духовці або жарінні на сковороді, відповідно, приготовані в духовці пиріжки будуть менш "ударними" для фігури, ніж смажені, проте за іронією долі саме другі вважаються найсмачнішими.
Рецепт смажених пиріжків з картоплею на дріжджовому тісті

Кращі блюда російської кухні : пиріжки з картоплею

Знадобиться: 600 мл молока, 500 г борошна, 15 г дріжджів, 1 ст.л. рослинної олії, 1 ч.л. цукру, 1 щіпка солі, для начинки - 1 кг картоплі, 300 г молока.
Як приготувати пиріжки з картоплею дріжджові. Дріжджі залити 100мл теплого молока, перемішати до розчинення, всипати 1 ч.л. цукру і додати трохи борошна - по консистенції маса повинна нагадувати сметану середньої густини, відставити, щоб опара підійшла. У іншу ємність влити 500 мл молока, додати олію, сіль, перемішати, додати борошно, вимішуючи тісто, до консистенції среднегустой сметани, влити опару, добре перемішати, накрити і залишити, щоб тісто підійшло. Коли тісто підійде, додати ще борошна - стільки, щоб тісто не було занадто крутим, залишалося м'яким. Знову залишити тісто, щоб воно підійшло ще раз, потім викласти на присипану борошном поверхню, вимісити, знову відкласти - воно повинне підійти ще 2 рази. Готове тісто розділити на 4 частини, кожну сформовать в ковбаску, розрізати її на шматочки розміром з куряче яйце.
Картоплю відварити, підсоливши і додавши 1 цибулину, воду злити, лук викинути, розтовкти картоплю, заправити її в декілька прийомів гарячим молоком так, щоб він не вийшов занадто рідким, підсолити, якщо потрібно. Розкотити шматочки тесту в перепічки завтовшки близько 2 мм, викласти на половину поверхні перепічки приготоване пюре, накрити іншою половинкою і защипнути краї, сформовав пиріжок. Готувати пиріжки на сковороді з великою кількістю олії з двох сторін до зарум'янювання.
Який би варіант пиріжків з картоплею ви не вибрали - смажені, запечені в духовці, з грибами або м'ясом, у вихідний або буденний день вони обов'язково зберуть за столом усю сім'ю, наповнивши ваш будинок чудовим ароматом і тим самим затишком, так вподобаним ще в дитинстві.

 

Автор: Admin
Прочитали - 1254
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати