Регистрация

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

15-02-2015, 22:44

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Манник - це і пиріг, і торт одночасно, дивлячись як його приготувати. Проте як би ви його не зробили, незмінним залишається одно - це смачний, дуже апетитний десерт, яким із задоволенням пригостяться і діти, і дорослі.
Відколи в 12-13 повіках манна крупа стала поширеною на Русі і до сьогоднішнього дня, коли багато хто із старовинних кулінарних традицій втрачений, манник як і раніше залишається одним з самих що часто готуються сучасними хазяйками традиційних російських пирогів. Можливо, його рецепт не був втрачений із-за своєї простоти, а, може, тому що рецепт такого смачного блюда хазяйки берегли як зіницю ока і передавали з покоління в покоління.
Манниками називають десерти, які готуються з манної крупи. Тобто манна крупа в таких пірогах замінює пшеничне борошно. До складу таких пирогів може входити, окрім манної крупи, сметана або кефір, а також розпушувач (гашена сода або пекарний порошок), олія, яйця і додаткові інгредієнти (ягоди, варення, какао, овочі, сухофрукти, горіхи, цукати, прянощі і спеції, сир, мак і так далі).
На Русі манники пекли до свят: їх розрізали на коржі і промазували варенням, кремом або джемом, а верх таких пирогів красиво оформляли горіхами або іншими продуктами - у результаті виходили справжні торти, смачні і ароматні.
У приготуванні манника немає особливих складнощів - готувати цей пиріг легко і приємно, особливо якщо знати хороші рецепти манника, які ви знайдете нижче.
Рецепт манника класичного

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Знадобиться: 3 яйця, 1 склянка кефіру, 1 склянка цукру, 1 склянка манної крупи, 4 ст.л. борошна, 1 ч.л. соди.
Як приготувати класичний манник. Налити кефір в миску, вбити яйця, перемішати, всипати манку, перемішати і на 40 мін для набрякання манки залишити. Узяти форму з отвором в середині, обмазати олією, обсыпать борошном, висипавши зайве борошно. Розігріти духовку до 200 градусів. Всипати цукор в набрякле тісто, перемішати, додати 4 ст.л. муки, 1 ч.л. сода.
Як приготувати класичний манник. Налити кефір в миску, вбити яйця, перемішати, всипати манку, перемішати і на 40 мін для набрякання манки залишити. Узяти форму з отвором в середині, обмазати олією, обсыпать борошном, висипавши зайве борошно. Розігріти духовку до 200 градусів. Всипати цукор в набрякле тісто, перемішати, додати 4 ст.л. борошна, перемішаного з содою, швидко перемішати, відразу вилити тісто у форму, поставити в розігріту духовку і випікати манник 35-40 мін, не відкриваючи духовку.
Взагалі, манник традиційно готувався на сметані, але сьогодні, коли з'явилося стільки варіантів його приготування, класичними вважаються варіанти і на сметані, і на кефірі, і на кислому молоці або молоці.
Класичний манник готується абсолютно без борошна або з невеликою її кількістю, усі варіанти з додаванням такого ж або більшої кількості борошна як манка - це вже відхилення від традиційної рецептури.
Приготувавши такий класичний манник, його дуже легко перетворити на торт, розрізавши тісто упоперек на 2-3 коржі і промазавши їх варенням, кремом або джемом за смаком. Додати до такого пирога можна також родзинки, горіхи або цедру цитрусових, терту на дрібній терці, - це різноманітить смак, додасть йому додаткові нотки. Також манник цілком можна приготувати і в шоколадному варіанті.
Рецепт шоколадного манника

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

 

Знадобиться: 250 мл рідкої сметани, 210 г цукру, 180 г манної крупи, 100 г борошна, 30 г какао-порошку, 2 яйця, 1 ст.л. маку, ½ ч.л. розпушувача/харчової соди.
Як приготувати шоколадний манник. Перемішати яйця з половиною цукор, розтерти до однорідності, додати гашену оцтом соду і перемішати. Змішати цукор, що залишився, і манку, влити рідку сметану, перемішати і на 20 мін залишити, потім додати яєчну суміш, перемішати і залишити ще на 10 мін, потім всипати борошно і до однорідності розмішати. Якщо тісто занадто густе, можна додати трохи води або рідкої сметани і перемішати. Розділити тісто навпіл, додати в одну половину мак, а в іншу - какао. Узяти сковороду або форму для пирога, змастити її олією і присипати манною крупою, налити шоколадне тісто, згори влити світле тісто з маком. Випікати шоколадний манник в розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної кірочки і готовності біля півгодини.
Сучасними версіями манника є варіанти з бананами, корицею, фініками, абрикосами - продуктами, які були малодоступними для більшості населення Русі.
Рецепт бананового манника

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Знадобиться: 300 г манної крупи, 500 мл кефіру, по 2 яйця і стиглих банана, ½ склянки борошна, ½ склянки цукру, 2 ст.л. топленого вершкового масла, ½ ч.л. соди, ванілін.
Як приготувати банановий манник. Перемішати манку і кефір, залишити на годину, додати інші продукти, останньою - негашену соду, вимісити не занадто густе тісто. Влити тісто у форму, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, запекти манник впродовж 30-40 мін до готовності.
А ось, наприклад, гарбузовий манник готували багато віків тому.
Рецепт гарбузового манника

Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Знадобиться: 2 склянки тертого гарбуза, 1,5 склянки манної крупи, по 1 склянці цукру і сметани.
Як приготувати гарбузовий манник. Перемішати тертий гарбуз з цукром, манкою і сметаною, викласти суміш в змащену форму, запікати в розігрітій духовці протягом півгодини, перед поданням посипати цукровою пудрою (також можна додати кокосову стружку) або змастити сметанним кремом.
Приготувавши такий чудовий десерт як манник, ви неодмінно отримаєте масу компліментів від рідних і близьких. Не забувайте традиційні рецепти нашої рідної кухні - це рецепти смачних і корисних блюд, які наші предки готували віками!

Автор: Admin
Прочитали - 1171
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати