Регистрация

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

15-02-2015, 20:50

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Одним з найкорисніших варіантів блюд, які можна приготувати на сніданок, обід або вечерю, дієтологи і лікарі називають саме супи-пюре. Їх корисно їсти не лише всім, у кого є які-небудь порушення роботи або захворювання ШКТ, але і здоровим людям. Поговоримо про найцікавіші і смачніші варіанти супів-пюре.
Головна відмінність супів-пюре від інших супів полягає в їх пюреподібній консистенції - саме завдяки цьому нюансу вони не перевантажують шлунок і вважаються такими корисними. Цікаво, що раніше приготування таких супчиків займало дуже багато часу - адже у хазяйок ще якихось 10-15 років тому не було під рукою таких кухонних приладів, які сьогодні може собі дозволити кожна сім'я. Тому на сьогодні немає причин відмовляти собі в приготуванні смачних і корисних супів-пюре.
З французької мови слово purée переводиться як "продукти, перетерті в кашу", і саме в цій кулінарній столиці був винайдений даний тип блюд. Готувати супи-пюре можна практично з будь-яких овочів, фруктів, м'яса, риби або птаха. Основними складовими будь-якого супу-пюре при цьому будуть:
Основа - овочевий, м'ясний бульйон або вода;
Пюре - перетерті в пюре основні складові супу;
Пом'якшувальні смак інгредієнти - вершки, молоко, вершкове масло або білий соус (Бешамель);
Заправка - додається в суп в самому кінці і є цілими інгредієнтами: сухарі, грінки, смажена цибуля, тертий сир, горіхи, рубана шинка і так далі
Раніше для приготування такого супу хазяйкам доводилося протирати продукти через сито, що було заходом дуже витратним за часом. Сьогодні для цього використовується блендер або кухонний комбайн, і приготування супів-пюре займає навіть менше часу, ніж готування звичайного супу.
Супи-пюре широко використовуються в дієтичному і дитячому харчуванні, крім того, їсти їх дуже приємно влітку - легкі і ніжні, вони не залишають відчуття тяжкості, а, якщо їх готувати з сезонних овочів (молодих бобових, кабачків, картоплі, гарбуза, морква і так далі), вони виходять ще і украй корисними.
Із-за дуже приємного смаку найбільш популярними є грибні супи-пюре.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СУПУ-ПЮРЕ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Знадобиться: 600 г шампіньйонів/білих грибів, 4 склянки молока, по 1 моркву і цибулині, 4 ст.л. олії вершкової, 2 ст.л. борошна, заправка - 2 яєчні жовтки, 1 склянка молока/вершків.
Як приготувати грибною суп-пюре. Очистити свіжі гриби, промити, перекрутити в м'ясорубці, укласти грибний фарш в каструлю, покласти 1 ст.л. олії, моркву, розрізану уподовж навпіл і цілу цибулину, загасити 40 мін під кришкою, влити 1 склянку води і прокип'ятити. Узяти супову каструлю, на 2 ст.л. олії підсмажити 2 ст.л. муки, влити гаряче молоко і 1 склянку води або овочевого відвару, довести до кипіння, покласти тушковані гриби без лука і моркви, 20 мін проварити, потім підсолити, покласти жовтки, перем6ешанные з молоком або вершками. Подавати суп з грінками.
Існує безліч варіацій грибного супу-пюре, знаючи основні принципи приготування цього виду супів, ви можете спробувати приготувати різні варіанти, використовуючи інгредієнти на свій смак. У тому числі до грибів можна додати м'ясо або курку - пробуйте, використовуючи свої улюблені продукти, і результат вас не розчарує!
Такими ж популярними є супи-пюре з бобових, які також дуже приємні на смак.
РЕЦЕПТ СУПУ-ПЮРЕ З КВАСОЛІ І СЕЛЕРИ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Знадобиться: 800г квасолі, 150 г білого хліба, 2 л води, 2-3 стебла селери, 1-2 корені селери, 1 морква, 1 яйце, ½ склянки вершків, ½ л бульйону, звареного на кістках, 2 ст.л. вершкового масла, сіль.
Як приготувати суп-пюре з квасолі. Промити і перебрати квасолю, викласти в каструлю, влити воду, покласти очищені овочі: пора, селера, морква - підсолити і до готовності відварити, потім разом з відваром подрібнити, протерши через сито, або блендером. Розвести приготованим на кістках бульйон пюре, що вийшло. Підігріти вершки, влити яєчний жовток, збити, ввести суміш в суп, покласти вершкове масло. Подавати з грінками в гарячому виді.
Дуже смачні і апетитні також супи пюре, приготовані з капусти.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СУПУ-ПЮРЕ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Знадобиться: 500 г цвітної капусти, 100 мл вершків 33%, 1 л овочевого бульйону, по 1 картоплині і цибулині, 1 ст.л. маслинової олії, 1 щіпка рожевого перцю, білий перець, сіль.
Як приготувати суп-пюре з капусти. Кубиками порізати картоплю і лук, олію розігріти в каструлі, покласти підготовлені овочі, 1 мін обсмажити, покласти капусту, влити гарячий бульйон, 20 мін проварити. Блендером збити суп, влити вершки, поперчити і посолити, ще раз довести до кипіння. Налити суп в тарілки, поперчити рожевим перцем і подать.
Готувати супи-пюре можна не лише з овочів, але і з круп. Наприклад, дуже смачним виходить супчик з вівсяних пластівців.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СУПУ-ПЮРЕ З ВІВСЯНИМИ ПЛАСТІВЦЯМИ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Знадобиться: 150-160 г вівсяних пластівців, 120 г хліба для грінка, 80 г вершків, 40 г вершкового масла, 1 л бульйону/води, 2 яєчні жовтки, 1 склянка молока.
Як приготувати суп-пюре з вівсянки. На бульйоні і молоці відварити вівсяні пластівці впродовж 20 мін, постійно помішуючи, потім дістати їх і протерти або подрібнити блендером, знову покласти в суп, влити вершки, додати жовтки і вершкове масло. Подавати суп з грінками з хліба.
РЕЦЕПТ СУПУ-ПЮРЕ З ПЕРЛОВКИ З КУРКОЮ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Знадобиться: 100 г вершкового масла, по 2,5 л води і яловичого бульйону, 1 курку, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок селери, ½ склянки перловки, 1/3 склянки вершків, сіль.
Як приготувати суп-пюре з перловкой і куркою. У підсоленій киплячій воді відварити перловку, дати трохи остигнути, протерти крупу або подрібнити її блендером. Довести до кипіння воду або бульйон, накип зняти, покласти курку, пучок зелені, підсолити, до готовності відварити, дістати курку, м'ясо відокремити від кісток і шкіри, поклавши відходи у бульйон назад, дрібно нарізувати філе, разом з вершковим маслом подрібнити. Проварити бульйон ще 30 мін, процідити. З вершками розтерти сирі жовтки, перемішати суміш з перловим і курячим пюре, влити проціджений бульйон, помішуючи підігріти майже до кипіння. Покласти в суп вершкове масло, що залишилося, і подать.
Супы-пюре могут быть и сладкими, к примеру, очень вкусный супчик можно приготовить из моркови и яблок.
РЕЦЕПТ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОГО СУПА-ПЮРЕ

Домашні супи-пюре для здоров'я і краси

Понадобится: 600 мл бульона овощного, 4 зеленых яблока, 3 моркови крупных, 1 луковица красная, 1 ст.л. масла оливкового, перец, соль.
Как приготовить морковно-яблочный суп-пюре. Очистить и небольшими кусочками порезать лук и морковь. Очистить яблоки, вырезать семена, крупно нарезать. Масло разогреть в кастрюле, на умеренном огне 5 мин обжаривать морковь с луком, затем накрыть крышкой и готовить 15 мин на слабом огне, положить яблоки, влить бульон (он должен быть комнатной температуры), довести все до кипения, 10 мин проварить, затем блендером взбить в пюре, поперчить и посолить, 2-3 мин прогреть и сразу подать.
Вариантов приготовления супов-пюре очень много, поэтому каждый сможет найти рецепт на свой вкус. А чтобы такие супчики вас только радовали, не забывайте о следующем:
Однорідність консистенції, рівномірний розподіл пюре у бульйоні - головні визначальні смачного супу-пюре. Якщо пюре осідає на дно, то в суп можна додати трохи борошна, підсмаженого на вершковому маслі : на 2 ст.л. розтопленого вершкового масла впродовж 1 міни обсмажити 1 ст.л. муки при помішуванні, продовжуючи заважати, влити 1 склянку киплячого бульйону, прогріти 1 мін, влити суміш в суп. На 1,5 л супу зазвичай використовують не більше 1 ст.л. муки, інакше суп вийде занадто густим.
Для прикраси супу залишайте частину інгредієнтів цілою, не протираючи їх - це надасть супчику апетитності.
Кращим доповненням до будь-якого супу-пюре будуть хрусткі грінки.

Автор: Admin
Прочитали - 842
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати