Регистрация

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

15-02-2015, 13:20

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Сьогодні все більше людей, що приділяють пильну увагу тому, що вони їдять, відмовляються від покупної ковбаси. На жаль, але така тенденція дійсно не безпідставна. Проте це зовсім не означає, що від ковбаси припаде і зовсім відмовитися - ні в якому разі, адже приготувати її можна і удома своїми руками.
Приготувати домашні ковбаски можна різними способами, не обов'язково з використанням кишок - це варіант найбільш складний і копіткий, вимагаючий багато часу. Ми розповімо, передусім, про варіанти приготування домашньої ковбаси простішими способами. Що ж до способів доведення до готовності - також варіанти можуть бути різними: варіння, жаріння на сковороді, запікання в духовці, жаріння на вугіллі і так далі
Приготування ковбаси своїми руками має переваги і з точки зору того, що зробити ковбасу можна саме на свій смак, з улюбленими спеціями, бажаній жирності і так далі
РЕЦЕПТ ПРЯНОЇ ДОМАШНЬОЇ КОВБАСИ Зі СВИНИНИ

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Знадобиться: 125 г свинини нежирної, 60 г картоплі, 15 г лимона, 2 г часнику, ½ жовтка яєчного, по щіпці мускатного горіха, кориці, борошно, перець, сіль.
Як приготувати домашню ковбасу зі свинини. Картоплю відварити до готовності, перекрутити разом зі свининою і часником в м'ясорубці 2 рази, поперчити, приправити корицею, мускатом, посолити, додати жовток і перемішати ретельно. Сформовать з фаршу ковбаски завдовжки близько 5 см і шириною близько 3 см, запанировать у борошні і обсмажити на сковороді з олією. Подавати ковбаски з лимоном.
Домашню ковбасу можна їсти не лише як друге блюдо з гарніром, але і нарізувати шматочками і класти на бутерброди, як і покупну.
З яловичини можна приготувати дуже смачні ковбаски з луком.
РЕЦЕПТ КОВБАСОК З ЯЛОВИЧИНИ "ЧЕРКАСЬКИХ"

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Знадобиться: 500 г яловичини, 2 цибулини, 1,5 склянки сметанно-томатного соусу, 2 ст.л. рослинної олії, перець, сіль.
Як приготувати ковбаски з яловичини. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку 2 рази, посолити, поперчити. Лук обсмажити і додати у фарш разом з 1 ст.л. молока або води, перемішати ретельно, сформовать ковбаски по 1,5 см в діаметрі і 8-10 см завдовжки, обсмажити на сковороді з олією, залити соусом і прокип'ятити, подавати із смаженою картоплею.
Можна приготувати ковбаски зі змішаного фаршу.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КОВБАСОК Зі СВИНИНИ І ЯЛОВИЧИНИ

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г свинини, 250 г води/молока, 250 г томатного соусу, 200 г лука, по 50 г часнику і борошна, перець, сіль.
Як приготувати ковбаски з яловичини і свинини. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці, поперчити, посолити, влити воду, додати дрібно нашаткований лук, перемішати. Сформовать ковбаски бажаної величини, обваляти у борошні, до готовності обсмажити. При поданні ковбаски посипати дрібно рубаним часником і полити гострим томатним соусом.
Якщо ви все-таки хочете приготувати ковбаски традиційним способом - наповнивши фаршем свинячі кишки, то приготування фаршу мало відрізнятиметься від вищеописаних способів, різниця полягатиме лише в тому, щоб підготувати кишки і потім дотриматися певних тонкощів приготування такої ковбаси :
Перед приготуванням кишки треба ретельно промити зовні і зсередини;
Не набивайте кишки фаршем занадто щільно, оскільки в процесі приготування такі ковбаски можуть репнути, і смачний м'ясний сік витече;
Перед термічною обробкою завжди треба наколювати кишки голкою в декількох місцях щоб уникнути розриву оболонки ковбасок.
Приготувати домашню ковбасу можна з будь-якого м'яса, у тому числі і курячого.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ ДОМАШНІХ КОВБАСОК

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Знадобиться: 1,5 кг курячої грудки, 300 г свіжого свинячого сала, 200 г вершків, 125 г білого вина, 50 г горілки, 2 м свинячих кишок, 2 цибулини ріпчастих, 5 зубчиків часнику, щіпка мускатного горіха, перець-горошок, спеції за смаком, свиняча жирова сітка.
Як приготувати домашні курячі ковбаски. Перекрутити курку з салом і луком через м'ясорубку, пропустити через прес часник, розтовкти перець, приправити їм фарш, додавши також мускат. Фарш відбити, піднімаючи і кидаючи на стіл, щоб маса стала пишніша. Ввести у фарш вершки, горілку і вино, акуратно від низу до верху перемішати. Начинити фаршем кишки, через кожні 12 см їх перев'язуючи, наколоти голкою. Далі ковбаски можна спочатку відварити 5-7 мін, потім з двох сторін обсмажити на сковороді і, накривши кришкою, довести до готовності на середньому вогні.
Свинячі кишки можна купити у вже підготовленому для фарширування виді, а можна підготувати самостійно: вимочити в холодній воді, потім промити зовні і зсередини, вивернувши навиворіт, зчистити усе зайве.
ЯК ЗРОБИТИ ДОМАШНЮ КОВБАСУ ЩЕ СМАЧНІШЕ

Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Вважається, що ще смачнішою зробити домашню ковбасу можна, не перекручувавши м'ясо в м'ясорубці, а нарубавши його дрібно ножем;
Приготувати домашні ковбаски можна в духовці: оберніть сирі ковбаски фольгою, викладіть на деко і запечіть 45 мін, наливши у форму олію або воду, потім зніміть фольгу і зарум'янюйте ковбаски ще 10-15 мін;
Використайте різні поєднання продуктів : так, до м'ясного фаршу можна додавати горіхи, чорнослив, сир і інші продукти за смаком;
Щоб смак ковбасок був більше насиченим, підготувавши фарш і заправивши його спеціями, витримаєте його в холодильнику декілька годин або добу - м'ясо просочиться ароматом спецій;
Приготувати домашні ковбаски можна на грилі або в коптильні;
Якщо використовуване для ковбас м'ясо дуже пісне, додайте до нього сало або шматочок жирною свининою - їх треба разом перекручувати в м'ясорубці або дрібно рубати ножем;
Для рум'яної кірочки, якщо ковбаса запікається в духовці, обмазуйте її рослинною олією;
Для надання ковбаскам аромату копчення можна додати у фарш трохи рідкого диму.
Ну а найголовніша хитрість для смачних домашніх ковбас: зробити спочатку одну маленьку ковбаску з невеликої кількості інгредієнтів і спробувати її, просто посмаживши котлетку з фаршу до готовності - це дозволить "відкоригувати" співвідношення інгредієнтів і добитися оптимального смаку.
В якості головного аргументу на користь домашніх ковбас можна привести їх чудовий смак - магазинна ковбаса не зрівняється з домашньою за смаком і аромату. Але є і інші причини готувати ковбаски самостійно - домашня ковбаса не завдаватиме організму шкоди, яка наносить магазинна із-за високого вмісту жиру, солі, а також такої хімії як консерванти, антиокисники, барвники, нітрат натрію і багатьох інших зовсім не потрібних нашому організму речовин.

Автор: Admin
Прочитали - 1473
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати