Регистрация

Круассаны - класика французької кухні

15-02-2015, 01:37

Круассаны - класика французької кухні

Круассаны - класика французької кухні

Круассаны - це, напевно, найвідоміша французька випічка, навряд чи знайдеться людина, яка не знає, що це таке. Усі пробуючі правильно приготовані круассаны назавжди запам'ятовують цю рум'яну хрустку скориночку і її чарівне поєднання з ніжною начинкою - шоколадом, сиром, кремом і так далі. Навчитися готувати справжні круассаны, між тим, не так важко, як здається.
Сьогодні круассаны вважаються одним з символів Франції, проте уперше, згідно історичної версії, їх приготували зовсім не в цій країні, а в Австрії, звідки рецепт цих дуже смачних булочок привезла в столицю світової моди і кулінарії Марія-Антуанета.
Під час облоги Відня турками один з булочників, готуючи тісто, почув дивні звуки і звернувся до військових, виявилося - недаремно: турки робили підкоп, намагаючись потрапити в місто. У результаті на честь такого славного розвитку подій віденські булочники випекли особливі булочки з листкового тіста, зробивши їх у формі півмісяця - символу ісламу, висміюючи тим самим що не здійснили свій задум турок. Така історія винаходу круассана.
Сьогодні круассаны готують в самих різних країнах світу, адже це дійсно дуже смачно! Чашка кави або гарячого шоколаду і ароматний свіжоспечений круассан - це класичний французький сніданок, ну а приготувати булочки можна з будь-якою начинкою або зовсім без неї.
ЯК ПРИГОТУВАТИ СПРАВЖНІ КРУАССАНЫ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Круассаны - класика французької кухні

Класичні круассаны готуються тільки з листкового дріжджового тіста - якщо ви хочете щоб булочки були ніжними і хрусткими, інше тісто не підійде. Звичайно ж, заміс листкового тіста - це і є найскладніший етап в приготуванні круассанов, тому ми опишемо його як можна детальніше, щоб впоратися із завданням змогла будь-яка хазяйка.
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ КРУАССАНОВ

Круассаны - класика французької кухні

Рецепт тесту для круассанов: 350 г олії вершкового не менше 82% жирності, 500 г борошна 200 мл молока, 40 г дріжджів свіжих або 13 г сухих, по 30 г рослинної олії і цукрової пудри, 8 г солі, 2 г розпушувача, 2 яйця середнього розміру, борошно для присипок, а також 1 ст.л. молока і 1 жовток для обмазування виріб.
Перший етап - підготовка олії.
Ще щільну, але вже нетверду олію викласти на припудрену борошном харчову плівку, накрити нею, також припудривши борошном верхню частину, відбити олію, сформовав прямокутник розміром приблизно 10 на 12,5 см, прибрати олію в морозилку за 10 мін до подальшого використання.
Другий етап - заміс тіста.
Дріжджі розчинити в молоці, а борошно перемішати з розпушувачем, просіювати, вбити яйця, всипати цукрову пудру, додати рослинну олію, підсолити. Влити дріжджі з молоком, замісити тісто впродовж 2-3 хв.
Третій етап - заготівля листкового тіста.
Сформовать з тесту прямокутник 12,5 на 20 см, обернути його плівкою, прибрати на півгодини в холодильник і витримати при температурі 4-6 градусів (якщо температура холодильного відділення вища, прибрати тісто в морозильну камеру). Дістати прямокутник тесту, викласти на припудрену борошном робочу поверхню, на половинку укласти олію, розім'яти його з трьох зовнішніх сторін і покрити тестом, завернувши його краї на олію, накрити іншою половинкою тесту і защипнути краї. Обережно почати розкочувати тісто від середини прямокутника назад і вперед в одному напрямі і розкотити таким чином в пласт 1 см завтовшки (при розкочуванні в міру необхідності припудрюйте качалку і тісто борошном). Довгий прямокутник, що розкотив, скласти в 3 рази, візуально розділивши його на 3 рівних частини упоперек, обернути плівкою, прибрати на 15 мін в морозильник, потім на 15 мін в холодильник. Так само розкотити тісто ще раз в довгий прямокутник, знову так само скласти, прибрати на той же час спочатку в морозилку, потім в холод. Повторити процедуру розкочування і витримки в холоді мінімум ще 5 разів, потім прибрати тісто в холодильник на півгодини або на ніч.
Розкочувати тісто кожного разу треба в перпендикулярному відносно попереднього розкочування напрямі, рухати качалкою слід тільки вперед-назад, не розкочуючи тісто діагонально і тому подібне
Четвертий етап - формування круассанов.
Готове листкове тісто розкотити в прямокутник завтовшки 3-5 мм, розрізати на рівнобедрені трикутники, основа яких має бути в два рази менше двох інших рівних сторін (наприклад, основа 10 см, а сторони по 20 см). На підставі кожного трикутника в серединці зробити надріз 1-2 см, і від основи до гострого кінчика згорнути тісто в круассан, зігнути виріб, надавши йому форми півмісяця.
П'ятий етап - приготування круассанов.
Дати круассанам расстояться при температурі 26-28 градусів півгодини, духовку розігріти до 190-200 градусів. Застелити деко пергаментом або просто припудрити борошном, обмазати жовтком, збитим з молоком, запекти в розігрітій духовці 20-25 мін до рум'яної кірочки.
Окрім точного дотримання усіх вказаних кроків, для приготування смачних круассанов також треба дотриматися наступних рекомендацій:
Вершкового масла треба брати третину від маси борошна або більше - аж до рівної з борошном кількості, але не менше третини;
Добре охолодите усі інгредієнти перед приготуванням тіста;
Використайте борошно тільки з твердих сортів пшениці;
Краще використати живі дріжджі;
При з'єднанні олія і тісто повинні мати приблизно однакову консистенцію;
Готуйте тісто в приміщенні з температурою приблизно 15 градусів - це оптимальна для його приготування температура.
У приготуванні круассанов найголовніше - терпіння і бажання зробити дійсно смачні булочки. Ну а якщо можливості заготовлювати листкове тісто самостійно у вас немає, а випекти круассаны дуже хочеться, спробуйте використати готове листкове тісто.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КРУАССАНОВ З ГОТОВОГО ТІСТА

Круассаны - класика французької кухні

Знадобиться: 225 г готового листкового тіста, 170 г сиру, 4 скибочки шинки.
Як приготувати круассаны з шинкою. Нагрівати духовку до 220 градусів. Розморожене тісто розкотити в пласт 0,5-0,8 см завтовшки, припудривши борошном робочу поверхню, розрізати пласт на 4 трикутники. Надрізати основу трикутників в серединці на 1-2 см і викласти на нього смужки сиру і шинки, скачати по напряму від основи до гострого кута, подвернув куточок вниз, інакше виріб може розгорнутися. Краї круассанов злегка розтягнути і загнути, щоб булочки придбали форму напівмісяців. Запікати 15 мін в розігрітій духовці.
Так само можна приготувати круассаны з будь-якою іншою начинкою. Але є і інший варіант - круассаны випікають без начинки, потім готові вироби розрізають уподовж навпіл, викладають начинку на нижню частину круассанов, в духовці прогрівають 2-5 мін і подають, накривши верхніми половинками булочок.
Шоколад або будь-яка інша плавка начинка кладеться на тісто в нерозплавленому виді: тобто при згортанні виробів просто покладіть на основу декілька часточок шоколаду і загорніть круассан.
Приготування смачних, ароматних, хрустких французьких круассанов будинку - це складно, але можливо, і будь-який старанний кулінар обов'язково доб'ється результату, за який отримає масу компліментів від близьких. Як мовиться: "Очі бояться, а руки роблять"!. Удачі!

Автор: Admin
Прочитали - 1725
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати