Регистрация

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

8-02-2015, 02:39

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

Готувати різні продукти в кляре любить багато хто: виходить і ситне, і смачно, і просто украй апетитно. Приміром, навіть діти не відмовляться від часто нелюбимої ними брюссельської капусти в кляре. Одним з дуже смачних варіантів блюд в кляре є обсмажена в кляре риба. Про те, як приготувати найсмачніший кляр для риби читайте в нашій статті.
Цікаво, що в європейській кухні кляр, власне, так і називають, а в східній його іменують відомим після популяризації суші і роллов назвою "темпура", що став. Якщо трохи заглибитися в історію, то можна дійти висновку, що цим словом японці стали називати кляр після того, як почули його від португальських місіонерів, а ті, у свою чергу, навчилися робити кляр у французів. Тобто дякувати за кляр або темпуру, як і за багато інших чудових блюд, знову треба Францію, що справедливо вважається однією з кулінарних столиць світу.
Кляр - це напіврідка обволікаюча паніровка (чи тісто), приготована з яєць і борошна, рідкого інгредієнта (води, молока, пива, вина і так далі) і приправ.
Серед переваг приготування риби в кляре - той факт, що вона виходить ніжнішою і соковитішою, чим при звичайному жарінні або відварюванні, кляр не дає сокам покидати продукт, тому такий метод приготування вважається одним з найбільш прийнятних для риби.
У перекладі з французького слово "claire" означає "рідкий". Саме таку консистенцію - рідкої сметани і повинен мати хороший кляр для риби. Але при эотм кляр має бути в рази легше за сметану - повітряний, насичений бульбашками повітря. У приготуванні смачного кляра існують певні тонкощі і секрети, про які ми і розповімо.
Про секрети і хитрощі приготування смачного кляра
У будь-який кляр входить борошно і рідкий інгредієнт, найчастіше також додають яйця, приправи і прянощів. Для риби в якості рідкого інгредієнта краще використати звичайну або мінеральну воду, біле вино або пиво - при цьому будь-якою з них треба перед додаванням в тісто охолоджувати до крижаного стану (це в цілому секрет хорошого кляра для будь-яких продуктів).
У кляр для риби можна додати зелень (дрібно порубати), приправи і спеції, які якнайкраще підходять до вибраного сорту риби :
Для сьомги краще використати шафран, паприку або кріп;
Для сібаса або дорады - чебрець, розмарин;
Для річкової форелі - базилік;
Для коропа - лавровий лист, петрушку, селеру.
Вибирати приправи і зелень слід виходячи, передусім, з власних смакових переваг. Проте в цілому класичними приправами для смаженої риби вважаються часник, лук, каррі, мускатний горіх, кріп, фенхель, чорний чи білий перець, шафран, куркума, коріандр, каррі, естрагон, чебрець, розмарин, лимонник. Кляр для риби може бути прісним або солоним, вирішуючи, чи додавати в кляр сіль, виходите з вибраного сорту риби. Також в якості добавок для рибного кляра можуть використовуватися кунжут, тертий волоський горіх і інші продукти.
Що ж до самої риби, то перед паніровкою в кляре її треба обробити на філе, підсолити його і замаринувати в приправах і спеціях за смаком (гранатовому/лимонному соку, пиві, провині, травах або просто солі).
Мистецтво приготування хорошого кляра для риби полягає, головним чином, в умінні правильно підбирати пропорції інгредієнтів : рідини, борошна і яєць. Перебір з рідиною багатий тим, що кляр сильно пропускатиме олію в рибу і в результаті вона вийде занадто жирною, а недобір перетворить рибу на кляре в рибні "пиріжки" - дуже важливо правильно підібрати кількість рідини.
Класична послідовність приготування кляра наступна: спочатку з сіллю збиваються яйця, потім додається крижана рідина, все перемішується і поступове при збиванні всипається борошно, все знову до однорідності перемішується. Проте часто додавання борошна і рідини міняють місцями: з яєць і борошна замішують тісто як густа сметана і вже потім розводять його рідиною щоб "сметана" стала рідкою - так, звичайно, простіше, але цей відступ від класичної технології.
Перед використанням кляру для риби треба дати настоятися мінімум 30 мін, а краще година - клейковина у борошні розбухне і він буде в'язкішим. На час настоювання кляр краще прибрати в холод: завдяки контрасту температур розжареної олії і холодного кляра останній вийде хрусткішим і рум'янішим.
Итак, підібравши відповідні приправи, замісивши кляр правильної консистенції "рідкої сметани" і давши йому настоятися в холодильнику, можна розраховувати на те, що ваша рибка в кляре вийде дуже і дуже смачною, але є ще один нюанс, в рази що спрощує завдання:
Перед умочуванням нарізаного шматочками філе риби в кляр запанируйте його у борошні або крохмалі - тоді кляр не стікатиме, а рівномірно покриє рибу.
Знаючи ці хитрощі, приготувати рум'яну, хрустку і найапетитнішу рибу в кляре зможе будь-яка хазяйка, а ми запропонуємо вам декілька ідей.
Рецепт пангасиуса в кляре на мінеральній воді

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

Знадобиться: 1 кг філе пангасиуса, 2 яйця, ½ склянки борошна, 3 ст.л. мінеральної газованої води, перець, сіль, чорний духмяний перець, рослинна олія.
Як приготувати пангасиуса в кляре. У холодильнику розморозити рибу, промити філе і промокнути паперовим рушником, натерти сіллю і перцем. Яйця 1-2 мін збити міксером, поступово додаючи борошно, потім поступово влити крижану мінералку, перемішати, підсоливши кляр. Умочувати нарізане порційними шматочками філе риби в кляр і відразу викладати на сковороду з розжареною олією (воно повинне майже покривати шматочки риби), смажити з двох сторін до підрум'янення, а після жаріння викладати на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайвий жир. Перед поданням посипати рибу рубаною зеленню.
Рецепт приготування горбуші в цибульному кляре

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

Знадобиться: 400 г філе горбуші, 150 мл води або світлого пива, по 1 цибулині і яйцю, 6 ст.л. муки, сіль, чорний перець, цукор, рослинна олія.
Як приготувати горбушу в кляре. Прибрати воду або пиво в холодильник - воно має бути крижаним перед замісом кляра. Нарізувати філе риби на порційні шматочки, натерти перцем, зіллю і щепоткой-двумя цукру. Лук очистити, на дрібній терці потерти або подрібнити блендером, перемішати з борошном, яйцем, підсолити, замісити тісто, поступово вливаючи воду або пиво - по консистенції тісто повинне вийти як густа сметана. Умочувати рибу в кляр і смажити на сковороді з розжареною олією з двох сторін до підрум'янення.
Смажена риба в арахісовому кляре

Риба в кляре - апетитне і корисне друге блюдо

Знадобиться: по ½ склянки газованої мінеральної води і меленого арахісу, 1 яйце, 2 ст.л. з гіронькою борошна, сіль, риба.
Як приготувати кляр з горіхами для риби. Горішки обсмажити на сухій сковороді. Рибу нарізувати порційними шматочками, натерти сіллю. Збити яйце до однорідності, перемішати з водою, борошном і горіхами, підсоливши. Занурювати шматочки риби в кляр і з двох сторін обсмажувати на сковороді з розжареною олією до зарум'янювання.
Як правильно смажити рибу в кляре

Добре розігрівайте сковороду з олією, інакше кляр може не схопитися і розтектися по сковороді, такий же варіант можливий при занадто рідкому кляре - в цьому випадку загущаєтеся його борошном;
Якщо ви хочете щоб кляр вийшов хрустким - не накривайте сковороду кришкою при жарінні риби, якщо накрити - кірочка буде соковитою і м'якою;
Кладіть шматочки риби так, щоб вони не торкалися один одного.

Автор: Admin
Прочитали - 1134
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати