Регистрация

Торт Наполеон - секрети імператорського рецепту

8-02-2015, 01:04

Котлети в різних кухнях світу

Торт Наполеон - секрети імператорського рецепту

Торт "Наполеон" такий повітряний, такий солодкий, такий святковий. Хтось не згоден? Дозвольте, виправдати знамените пригощання - можливо, ви занадто захопилися покупними тортами! Справжній "Наполеон", приготований по усіх правилами і з хороших продуктів, не залишить байдужим нікого.
Якщо ви захочете спробувати "Наполеон" за кордоном, запам'ятаєте, що у Франції і Італії такий торт називатиметься "мильфей" (millefeuille), що означає "1000 шарів". У Великобританії цей десерт назвуть "ванільна скибочка" (vanilla slice). І тільки в США і Росії це саме "Наполеон".
Торт "Наполеон" цікавий не лише оригінальним рецептом, але і історією своїй назви. Є дуже забавна версія про імператора Бонапарта, який кокетував з однією з фрейлін своєї дружини. Ревнива дружина застала їх у той момент, коли Наполеон щось шепотів розчервонілій дівчині на вушко. Звичайно, дружина обурилася: що, мовляв, відбувається, в моїй вітальні? На що Бонапарт, не змигнувши оком, відповів, що придумав рецепт оригінального торта і саме про нього розповідає фрейлін. Дружина, звичайно, мало повірила, але Бонапарт пішов до кінця і поспішно придумав інгредієнти і спосіб приготування торта. Його кухар підправив пропорції і вже наступного дня подавав нововинайдений десерт "Наполеон" на стіл.
А за банальною версією, яка, швидше за все, найправдивіша, торт був придуманий в 1912 році московськими кондитерами, які так відмітили 100 років з дня перемоги над французами. Тільки тоді це був не торт, а тістечко у формі наполеонівської треуголки, яке, природно, дістало назву "Наполеоном". Вже пізніше тістечко стало квадратним і виросло в справжній торт.
Версій походження назв, насправді, дуже багато! Щоб перерахувати їх усіх, не вистачить і десятка статей. У будь-якому разі, не потрібно зайвий раз повторювати, що торт "Наполеон" користується неймовірною популярністю. Його згадку можна навіть зустріти в книзі Рекордів Гіннесу! Наприклад, минулого року торт вагою в півтонни був випечений в Зеленограде!
Але зараз, на жаль, в магазині зустріти хороший торт "Наполеон" - рідкість. Покупний торт жорсткий, кришиться, має занадто нудотний крем. Тому єдиний спосіб спробувати хороший торт "Наполеон" - піти в перевірений ресторан або приготувати його самостійно. Це не просто, але в результаті вийде ідеальний десерт для святкового столу. Хоча, чому тільки святкового? Давайте скрасимо наші будні!
Запам'ятайте секрети приготування торта "Наполеон" і починайте готувати!
- Борошно для торта має бути пшеничним, вищого сорту і її обов'язково треба просіювати.
- Олію для тесту промните як слід, щоб не було грудок.
- Розкочуйте тісто при температурі 15 - 17 °С. Якщо температура буде нижча - олія затвердіє і почне кришитися. Якщо температура буде вища - олія розпливеться і еластичного тіста ви не отримаєте.
- Готові коржі обов'язково проколюйте в декількох місцях. Після приготування остуджуйте їх.
- Якщо хочете отримати хрусткий торт - те коржі промазуйте кремом перед поданням на стіл. Якщо хочете, щоб він вийшов соковитим і "мокрим", то готовий торт тримаєте декілька годин в холодильнику.
КЛАСИЧНИЙ "НАПОЛЕОН"

Торт Наполеон - секрети імператорського рецепту

Торт Наполеон - секрети імператорського рецепту

Для тесту знадобиться: півкілограма борошна, 1 яйця, 400 грам вершкового масла, 1 ч. л. лимонного соку, щіпка солі.
Приготування: В склянку влити розпущене яйце, долити води доверху. Потім вилити це в миску і додати сіль, лимонний сік і ще півстакана води. Влити цю суміш у борошно. Замісити однорідне тісто.
Вимішувати тісто руками до повної еластичності. Потім скачати в кулю, накрити рушником і залишити на 20 хвилин. Потім розкотити в пласт (краї мають бути тонші за середину), присипати борошном, знову накрити і залишити на 10 хвилин.
Розім'яти олію, щоб не залишилося грудок. Додати 3 ч. л. муки і ретельно перемішати. Покласти в морозильник на 30 хв.
Потім вийняти, нарізувати тонкими пластинками і викласти їх на пласт тесту : по довгих сторонах по самі вінця залишити 1,5-2 см, а короткі краї загорнути поверх олії і скріпити між собою. Защипнути відкриті сторони прямокутника, що вийшов. Зорово розділити прямокутник на 4 вертикальних смуги, скласти його по цих "згинах" вчетверо. Вийде заготівля в 4 шари.
Покласти заготівлю в холодильник на 20 хвилин, потім вийняти і розкотити на присипаній борошном поверхні в прямокутник завтовшки 1 см Повторити з ним той же процес складання вчетверо, щоб вийшло 16 шарів. Покласти в холодильник на 30 хвилин і повторите ту ж операцію (розкотити - скласти - охолодити) ще 2 рази. Охолоджувати 30 хв.
Випікаємо коржі при температурі 200-220 градусів. Стежимо, щоб коржі не занадто рум'янилися.
Для заварного крему знадобиться: 1,5 склянки борошна, 150 гр. вершкового масла, 1,5 л молока, 1 велике або 2 маленькі яйця, 2,5 ст. цукру.
Приготування: Розділити молоко порівну. Одну половину поставити на вогонь і довести до кипіння. Другу збити з борошном (додавати по одній ложці). Коли перша порція молока скипіла, її виливають у збиту і добре перемішують і знову ставлять на вогонь. Поки ця суміш закипає, її необхідно постійно помішувати. Чим довше кипітиме, тим міцніше буде крем. В останню чергу додають злегка збиті яйця (до пінки) і олію з цукром, не забуваючи помішувати.
Все готово! Збираємо торт, промазуючи кремом кожен корж. І оформляємо за смаком.
ТОРТ "НАПОЛЕОН" НА ШВИДКУ РУКУ

Торт Наполеон - секрети імператорського рецепту

Для тесту: 2 склянки борошна, 250 грам маргарину, 200 мл сметани (15%).
Для крему: підлога літра молока, 4 яйця, 200 грам цукру, 40 грам борошна, ванілін на кінчику ножа, 50 грам вершкового масла.
Приготування:
Муку просіювати. Муку і маргарин порубати ножем до отримання дрібної крихти. Додати сметану і замісити тісто. Загорнути його в плівку і поставити в морозильник на 10 хвилин.
Поки тісто в холодильнику зварити крем для торта "Наполеон". Змішати яйця з цукром, борошном і ваніллю. Розвести холодним молоком. Поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. Додати вершкове масло. Добре перемішати. Остудити.
Розігріти духовку до 200-220 градусів. Дістати тісто з холодильника. Розділити на 7 частин. Кожну частину тесту розкотити тонким шаром, відрізувати зайві краї. Перекласти на деко. Наколоти корж вилкою. Випікати в духовці до готовності.
Викласти на блюдо перший корж, змастити кремом, на нього викласти наступний корж, змастити кремом і т. д.
Один корж подрібнити качалкою в крихту. Прикрасити торт "Наполеон" підготовленою крихтою і дати йому просочитися в холодильнику декілька годин.
ВІДЕО РЕЦЕПТ ТОРТА НАПОЛЕОН

Автор: Admin
Прочитали - 1793
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати