Регистрация

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

31-01-2015, 01:10

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

Квінтесенція ніжного смаку, казкова гастрономічна насолода, вишуканий десерт - усе це про Тирамису. Що хоч би одного разу випробували вдалий Тирамису вже не забудуть смак цього прекрасного смаку ніколи. Між тим, особливих премудрощів в приготуванні Тирамису в домашніх умовах немає - читайте про це в нашій статті.
Як романтичний і багатогранний його смак, також непроста і його історія. Напевно невідомо, коли саме був винайдений цей кондитерський шедевр. Одні вважають, що ще в 17 столітті, інші відносять винахід Тирамису тільки до 80-м рокам минулого століття.
Якщо вірити першій версії, то оригінальною назвою десерту було "Zuppa del Duca" або "герцогський суп", а винайшов його венеціанський кухар для герцога Козимо III де Медичи в Сиене. Звідти рецепт перекочував у Флоренцію, далі - у Венецію, де десерт придбав величезну славу і користувався популярністю серед куртизанок, що уперше відмітили ласощі, що збуджують властивості. Жриці любові вважали, що "герцогський суп" а винайшов його венеціанський кухар для герцога Козимо III де Медичи в Сиене. Звідти рецепт перекочував у Флоренцію, далі - у Венецію, де десерт придбав величезну славу і користувався популярністю серед куртизанок, що уперше відмітили ласощі, що збуджують властивості. Жриці любові вважали, що "герцогський суп" піднімає настрій, збуджує і їли його перед найважливішими любовними зустрічами. Із-за таких властивостей десерт і стали іменувати нинішньою назвою "tira mi su", що буквально переводиться як "підніми мене вгору", а художньо "підніми мені настрій". Слід сказати, вказані властивості - зовсім не вигадка, адже до складу десерту входять шоколад і кава, дія якої широко відома.
Прозаїчніша версія походження десерту свідчить, що Тирамису винайшов кондитер Р. Лингуанотто в 60-х роках 20 віків в місті Тревизо. Як би то не було, очевидно, що народилося ці ласощі саме в Першому Саду Європи. А італійська кухня, як відомо - це кухня витончена, тонка, коли йдеться про ресторанні блюда. Ось і у випадку з Тирамису незрівнянний смак цього десерту народжується з гармонійного поєднання ніжних інгредієнтів.
З чого готують Тирамису? Основні інгредієнти - це унікальний сир маскарпоне, повітряне печиво "савойарди", вино Марсала, кава "эспрессо", яйця і цукор. Звичайно, наявністю італійського печива і вина в холодильнику зможе похвалитися далеко не кожен кулінар, а ось сир маскарпоне став цілком доступним останніми роками - купити його можна практично у будь-якому супермаркеті за дуже доступною ціною (до 100р. за упаковку). Тому і приготування Тирамису перестало бути чимось за гранню можливого, а замінювати доводиться усього лише 2 інгредієнти: італійське печиво - на бісквіт або бісквітне печиво, і вино - на бренді, коньяк або лікер Амаретто.
Давайте подивимося, як приготувати тирамису в домашніх умовах.
Рецепт торта тирамису в домашніх умовах (класичний)

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

Знадобиться: 250 г сиру Маскарпоне, 120 г бісквітного печива у вигляді паличок, 75 г цукру, 3 свіжих яєчних жовтка, 3-4 ст.л. бренді, 1 ст.л. какао, 2-3 ч.л. розчинної кави.
Приготування тирамису з маскарпоне: розчинити каву в 200 мл окропу, дати остигнути, налити в миску, влити бренді (коньяк/лікер). Вінчиком збити жовтки з цукром до його повного розчинення, потім по частинах ввести маскарпоне, вимішуючи кожного разу масу до однорідності. Половину печива швидко умочити в кавово-лікерну суміш і викласти на блюдо рівним шаром впритул, згори нанести половину приготованого крему, розрівняти. На крем викласти шаром печиво, що залишилося, також умочив його в кавову суміш, згори укласти крем, що залишився, розрівняти, накрити десерт харчовою плівкою, прибрати для просочення і застигання в холод мінімум на 4 години. При поданні класичний тирамису посипається какао-порошком або тертим шоколадом, а розрізає на порції десерт так: перш ніж відрізувати кожен шматочок, ніж треба опускати у гарячу воду.
Якщо на прилавках магазинів бісквітного печива у вигляді паличок ви раптом не виявите, то замінити їх можна звичайним бісквітним коржем
Як бачите, нічого складного в приготуванні домашнього тирамису немає, а якщо вам пощастить побувати в Італії і придбати там справжнє печиво савойарди і вино Марсала, то удома можна буде в точності повторити оригінальний рецепт не гірше, ніж в італійських ресторанах. До речі, якщо є бажання, приготувати савоярди можна і удома:
Рецепт італійського печива Савоярди (палички для Тирамису)

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

Знадобиться: 2 яйця, 100г цукру, 90 г борошна, 30 г цукрової пудри, 20 г вершкового масла і щіпку солі.
Збийте в піну жовтки з 75 г цукру, поступово додайте борошно, що просіює (!), сіль, перемішайте, білки збити в дуже міцну піну, додайте в тісто спочатку тільки 2 ст.л. білків, потім інші і дуже обережно перемішайте. Нагрівайте духовку до 150 градусів, деко застелити пергаментом, змастити олію, припудрити борошном. Тісто помістити в кондитерський шприц або мішечок з діаметром отвору біля 14мм, на деко видавити смужки 10 см завдовжки, посипати їх цукровою пудрою, поставити в духовку, запекти до підрум'янення. А ще тісто можна просто викласти на пергамент шаром в 1,5 см (на вказану кількість інгредієнтів знадобиться деко 25 на 35 см) і випекти цілісний корж, який потім можна буде розрізати на печиво 2 на 10 см
Витративши на приготування тирамису трохи більше часу, можна ще більше наблизитися до класичного рецепту цього десерту. Що ж торкається кава, то краще для тирамису використати все-таки эспрессо, як це роблять італійські кухарі, тим більше що кавоварки будинку сьогодні справа не така вже рідкісна.
Нехай цей витончений десерт вознесе вас на самі вершини смаку, дивуйте рідних і близьких!

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

Італійська розкіш - цей незрівнянний Тирамису.

 

 

Автор: Admin
Прочитали - 1011
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати