Регистрация

Як приготувати хе

25-01-2015, 22:31

Як приготувати хе

Як приготувати хе

Ще одно блюдо корейської кухні, після моркви по-корейски (її прийнято вважати одним з національних блюд, хоча насправді це не так), яке добре відоме в нашій країні - це хе. Якщо ви пробували хе і хочете спробувати приготувати його самостійно, вам допоможуть рекомендації, дані в статті.
Якщо ви любите гострі і пряні блюда, але ще жодного разу не пробували хе - настійно рекомендуємо це зробити, оскільки для любителів яскравих смаків це один з кращих варіантів гострих блюд.
Хе вважається одночасно і салатом, і закускою, воно, на відміну від моркви по-корейски, дійсно популярно в Кореї і подається практично в кожній закусочній. Вважається, що прообразом цього блюда було "хве", що готувалося виключно з сирої риби і м'яса, яке прийшло з Китаю і до 11 століття було дуже популярним. Після епідемії, що наздогнала країну в 11 столітті, це блюдо з кухні Китаю зникло, а хе в тому вигляді, в якому воно готується сьогодні, стало корейським "переосмисленням" традиційного китайського "хве".
Хе було одним з улюблених блюд Конфуція, і в період поширення конфуціанства вважалося модним блюдом.
Сьогодні класичне хе - це гостре блюдо з маринованого тунця, минтаю або макрелі. Для його приготування риба тільки маринується і не обробляється термічно. Також в Кореї готують хе з м'яса - телятини або баранини, і з птаха, а ось свинина для приготування цього блюда не використовується ніколи.
Російська інтерпретація цього традиційного корейського блюда, все-таки, передбачає теплову обробку продуктів - так і спокійніше, і привычнее. У іншому ж технологія приготування практично не відрізняється від корейської, а освоїти її зможе будь-який кулінар. Звичайно, йдеться про спрощену технологію, якою користуються і самі корейські кухарі, а класична версія дуже трудомістка, хоча за смаком таке хе нічим не відрізняється від приготованого по спрощених рецептах.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ХЕ
Ви можете приготувати хе з риби, птаха або м'яса як для повсякденної трапези, так і для святкового столу на подив гостям і близьким. Усі любителі гострих і пікантних блюд неодмінно оцінять хе належним чином, але помітимо: оскільки блюдо це гостре, занадто захоплюватися їм не слідує - все добре в міру.
Итак, як можна приготувати хе в домашніх умовах?
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ХЕ З РИБИ

Як приготувати хе

Знадобиться: 500 г частини філе риби (сом, товстолобик, тунець, минтай або ін.), 4 цибулини, 2 морква, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. оцтової есенції, солодкий перець, зелень, коріандр, спеції, цукор, сіль.
Як приготувати хе з риби. Філе промити, нарізувати тонкою довгою соломкою не більше 1 см шириною, полити оцтом і на 30 мін залишити. Довгою соломкою нарізувати моркву, страхувати на рослинній олії, підсоливши, викласти згори на рибу. На моркву укласти шаром нарізаний соломкою солодкий перець, далі - півкільцями лук, полити оцтом, що залишився, посипати спеціями, цукром, підсолити, перемішати все
додавши дрібно нарізаний часник і кинзу, прибрати в холодильник на добу.
Якщо ви сумніваєтеся в якості риби, маринуйте її не менше доби - цей максимальний час маринування. Для хе можна використати багато видів риби - горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрію, щуку, сома, нерку, сьомгу, сазана і інші.
Що стосується спецій, то, як правило, для хе використовують червоний пекучий перець, чорний перець, коріандр, а також в хе часто додають соєвий соус. Сьогодні у продажу можна побачити спеціальні суміші спецій хе, а також його часто роблять з приправою для моркви по-корейски, чи купувати їх, або ж поєднувати різні спеції самостійно - кожна хазяйка вирішує сама.
Ще один спосіб приготувати домашнє хе з риби :
РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ХЕ З РИБИ

Як приготувати хе

 

Знадобиться: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. оцту 20%, 4 цибулини, 300 г рослинної олії, сіль, 1 ст.л. цукру, червоний і чорний перець.
Як приготувати домашнє рибне хе. Обробити тушку риби на філе, нарізувати його як на бефстроганов - смужками, укласти в емальовану каструлю, полити оцтом, прибрати в холодильник на 2 години, накривши кришкою, потім покласти 3 нарізаними півкільцями цибулини, перемішати, прибрати знову в холод ще на 2 години. Розжарити до димку олію на сковороді, вимкнути плиту, всипати нарізану півкільцями цибулю (решту 1 голівку), рибу в каструлі посолити, всипати цукор, поперчити, влити олію з луком із сковороди, добре перемішати і прибрати в холод ще на 3-4 години, накривши кришкою.
Якщо ви не хочете використати для хе сиру рибу, особливо коли йдеться про рибу річкову, філе можна 15 мін проварити в пароварці, після цього її вже можна нарізувати для хе.
Хе, як вже було відмічено, готують не лише з риби, але і з м'яса.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ХЕ З ЯЛОВИЧИНИ

Як приготувати хе

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г соку апельсинового свежевыжатого, 100 г болгарського перцю, 3 ст.л. томатної пасти, 1 цибулини, зира, кріп, петрушка, базилік, цукор, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати хе з яловичини. Нарізувати м'ясо брусками як на бефстроганов. Перемішати томат-пасту і апельсиновий сік, порубати дрібно зелень, додати до м'яса. На дрібній терці потерти лук або за допомогою блендера перемолоти його в кашу, разом з сіллю і перцем, а також нарізаним тонкою соломкою болгарським перцем додати до суміші томату і соку, перемішати. Викласти на деко фольгу, на неї укласти м'ясо, полити його приготованим соусом, накрити згори фольгою, випікати 40 мін в розігрітій до 150 градусів духовці. Готове хе викласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Цей рецепт хе з м'яса - безпечний, з термічною обробкою. Є і ще один варіант приготування м'ясного хе з обжарюванням м'яса перед маринуванням.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ХЕ З М'ЯСА

Як приготувати хе

Знадобиться: 400 г яловичини філе,500 г моркви, 2 голівки часнику, 3 ст.л. рослинної олії, 1 ст.л. оцту, чорний мелений перець, мелений коріандр, кріп, петрушка, сіль.
Як приготувати хе з м'яса. Соломкою нарізувати моркву (краще використати спеціальну терку для корейської моркви), підсолити, перемішати, залишити, дрібно нарізувати часник. Видалити з яловичини жир і прожилки, соломкою нарізувати уздовж волокон на шматочки по 2-3 см завдовжки, полити оцтом, перемішувати 10-15 хв. Розжарити олію в каструлі, покласти м'ясо, 10 мін смажити, безперервно перемішуючи, покласти часник, моркву, поперчити і посипати коріандром за смаком, перемішати, ще 5 мін прогріти. Остудити хе при кімнатній температурі, потім на декілька годин прибрати в холод.
Якщо моркву, яку ви використовуєте для хе не занадто соковита і солодка, додайте до неї на кожен 1 кг моркви по 1-2 ст.л. холодної води і підсолодіть її цукром. Нарізувати м'ясо, що краще підморожувало, ну а найголовніший вклад в чудовий смак такого хе - довге маринування після термічної обробки в холодильнику.
Якщо ви хочете приготувати хе з курки, то також не помилитеся - блюдо вийде дуже смачним і сподобається усім любителям птаха і гострих закусок.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ХЕ З КУРКИ

Як приготувати хе

Знадобиться: 500 г курячого філе, 150 г рослинної олії, 2-3 цибулини, 3 морква, по 1 ст.л. оцту 70% або 9% оцту 7-8 ст.л., чорного перцю меленого, солі, 2 ст.л. приправи для корейської моркви.
Як приготувати хе з курки. Як можна тоншою соломкою нарізувати курку, на корейській терці потерти моркву, півкільцями нарізувати лук. Розжарити олію в сковороді, перевірити його "готовність" зубочисткою: киньте її в олію - якщо спалахне, значить, олія готова, полити олією курку з луком і морквою, перемішати, влити оцет, додати усі приправи, поперчити і посолити, перемішати знову, прибрати в холод на добу.
Хитрість цього рецепту в тому, що спеції додаються до основних інгредієнтів після олії - так вони зберігають увесь свій аромат, ніж якщо заливати продукти із спеціями олією. Брати для хе краще всього курячу грудку, а для зручності нарізки її краще злегка підморожувати.
Хе - це смачно, дуже апетитно і незвично. Від такої страви на святковому столі дуже швидко нічого не залишиться, а ви отримаєте масу компліментів!

Автор: Admin
Прочитали - 1208
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати