Регистрация

Жюльен з куркою: 7 рецептів

24-12-2014, 20:39

Жюльен з куркою: 7 рецептів

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Жюльен можна приготувати з грибів, м'яса, риби і морепродуктів, і, звичайно, з курки. Останній варіант - один з найпопулярніших і поширеніших, коханих усіма прихильниками цього блюда. У цій статті ми розповімо про приготування жюльена з курки по різних рецептах.

Якщо говорити про те, який оригінальний жюльен, то це саме жюльен з курки. Головний доказ того, що перший жюльен в сучасному розумінні цього блюда був приготований саме з курки - той факт, що назва спеціального посуду, використовуваного для приготування жюльена, - кокотницы, походить від слова "кокот", а слово це з французької мови переводиться як "півень".
Приготувати жульєн з куркою нескладно, хоча він вважається справжньою класикою європейської ресторанної кухні. Побалуйте себе і близьких таким апетитним блюдом, ну а ми розповімо, як його можна приготувати і які можуть бути його варіанти.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЖЮЛЬЕНА З КУРКИ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Дуже часто, коли йдеться про курячий жюльене, то мається на увазі блюдо, до складу якого також входять і гриби (для жюльена зазвичай використовуються шампіньйони), проте додавання грибів - зовсім не непорушне правило. Рецептів жюльена з куркою існує багато, ми розповімо про найсмачніших з них.

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ : ПРОСТИЙ ЖЮЛЬЕН З КУРКИ (БЕЗ ГРИБІВ)

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Знадобиться: 500г курячого філе, 250г молока, 150г сиру твердого, 3 ст.л. борошна, вершкове масло, кріп, чорний перець, сіль.

Як приготувати курячий жюльен. Куряче філе нарізувати соломкою, на сковороді розтопити вершкове масло, викласти курку, 10 мін обсмажити, перемішуючи. Муку розвести в молоці, підсолити, поперчити, покласти дрібно рубаний свіжий або сушений кріп, залити курку, довести до кипіння і 2-3 мін проварити. Розкласти масу в кокотницы, посипати тертим сиром, поставити в розжарену до 180градусов духовку на 10 хв.
Це - самий базовий рецепт жюльена з курки, найпростіший і швидший, і його можна міняти на ваш розсуд: зробити замість молочно-борошняної заливки класичний соус Бешамель, без якого у Франції жюльены не готують, додати при жарінні до курки лук або інші овочі.
Звичайно, курячий жюльен з грибами - це самий класичний і популярний різновид цього блюда.
РЕЦЕПТ ДРУГИЙ : КЛАСИЧНИЙ ЖЮЛЬЕН З КУРКИ І ГРИБІВ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Знадобиться: 700г шампіньйонів, 350г вершків 20%, 300г курячого філе, 200г твердого сиру, 1 цибулина, 4-5 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна, білий мелений перець, сіль.

Як приготувати традиційний жюльен з грибами і куркою. Як можна тоншою соломкою нарізувати гриби і курку, викласти на сковороду з 2-3 ст.л. вершкового масла, обсмажити до готовності, поперчити і посолити. Дуже дрібно нарізувати лук, на 1-2 ст.л. вершкового масла обсмажити на слабкому вогні до розм'якшення, майже не зарум'янюючи, посипати борошном, перемішати, обсмажити до золотистого кольору муки, потім тоненькою цівкою влити вершки, при цьому помішуючи суміш в сковороді, довести до кипіння, 30 сік проварити, потім протерти соус через сито. На великій терці потерти сир, гриби з куркою викласти в кокотницы, залити соусом, посипати згори сирому. Поставити жюльен в холодну духовку (якщо кокотницы керамічні) або в розігріту до 180 градусів (якщо кокотницы металеві), запекти до повного розплавлення сиру, посипати зеленню перед поданням.
Можна використати для жюльена, окрім шампіньйонів і інші гриби: лисички, рижки, вешенки і так далі
Курячий жульєн - це прекрасне рішення для будь-якої урочистості, напевно, тому його часто можна побачити у банкетному меню. Спробуйте зробити такий варіант гарячого на будь-яке домашнє сімейне свято і ось побачите - усі будуть в захваті і попросять добавки! Ну а ми розповімо про ще декілька рецептів жульєну, які вже можна віднести до категорії дуже незвичайних через те, що готують їх порідше перших двох.
РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ : ЖЮЛЬЕН З КУРКИ З МАСЛИНАМИ ПО-ГРЕЦЬКИ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Знадобиться: 400г філе курячих грудок, 250г сметани, 100г маслин, 50г лука ріпчастого, 1 ст.л. борошна, 3 ч.л. вершкового масла, тертий сир, чорний перець мелений, сіль.

Як приготувати жюльен по-грецьки з куркою і маслинами. Відварити до готовності куряче філе (для аромату можна додати лавровий лист, лук, перець-горошок і інші приправи), обсушити його і нарізувати соломкою, потім злегка підрум'янити на маслиновій олії. Дрібно нарізувати лук, також трохи обсмажити. Нарізувати тоненькими колечками маслини, покласти до лука і злегка прогріти, змішати лук з маслинами з куркою. Муку обсмажити на сухій сковороді, покласти вершкове масло, перемішати, додати сметану, перемішати, довести до кипіння, поперчити і підсолити, прокип'ятити 2-3 мін на помірному вогні. Викласти курку з луком і маслинами в кокотницы, залити соусом, посипати згори тертим сиром, запекти в духовці до розплавлення сиру.
РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ : ЖЮЛЬЕН З КУРКИ "НІЖНИЙ" З СИРНИМ СИРОМ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Як приготувати жюльен з сирним сиром. Проварити гриби 10 мін, кинувши в киплячу підсолену воду, обсушити і нарізувати соломкою. Дрібним кубиком порізати лук, на рослинній олії обсмажити його до м'якості, не зарум'янюючи, покласти гриби, смажити до їх готовності. Соломкою нарізувати курку, покласти до грибів. Кокотницы змастити рослинною олією, викласти курку з грибами і луком, згори викласти нарізаний кубиками сирний сир, м'який сир потерти на дрібній терці, третину змішати із сметаною, укласти на сирний сир, посипати сиром, що згори залишився, запекти жюльен рум'яній кірочці при температурі 180 градусів.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ : ВИШУКАНИЙ ЖЮЛЬЕН З КУРКИ З СИРОМ ТИЛЬЗИТЕР І АРОМАТНИМИ ТРАВАМИ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Знадобиться: 250г сметани, по 200г свіжих шампіньйонів і м'якого сиру, 150г відвареного курячого філе, 100г сирного сиру, 1 цибулина, перець, сіль.

Як приготувати жюльен з курки з травами. Гриби відварити, кинувши в киплячу підсолену воду на 5-10 хв. Дрібними кубиками нарізувати лук і обсмажити на маслиновій олії. Курку нарізувати дрібними кубиками або соломкою. До обсмаженого лука покласти гриби, обсмажувати ще 10-15мин на середньому вогні, помішуючи. Окремо обсмажити на невеликій кількості олії курку. Влити до грибної маси вершки, помішуючи, поперчити і посолити, приправити сушеною м'ятою і естрагоном, 10 мін загасити все. Змастити кокотницы невеликою кількістю вершкового масла, викласти спочатку курку, потім листочок свіжіший за м'яту, згори гриби з луком у вершках, згори покласти пластинку сиру, запекти в розігрітому до 200градусов духовій шафі до зарум'янювання.

РЕЦЕПТ ШОСТИЙ : ЖЮЛЬЕН З КУРКИ З ШИНКОЮ

Жюльен з куркою: 7 рецептів

 Знадобиться: по 200г шинки копченої або окосту і свіжих грибів, по 100г м'якого сиру і сметани, 40-45 маслин, 2 голівки лука, 1 курка (оброблена на філе без шкіри), перець, сіль.

Як приготувати жюльен з курки з шинкою. До готовності відварити курку в підсоленій воді, дрібно нарізувати гриби і обсмажити з луком. Дрібно порубати соломкою куряче філе, шинку. Викласти в кокотницы по рівній кількості шинки, курки і грибів, по 2-3 маслини (нарізувати кільцями) і по 1 ч.л. сметани з гіронькою, згори залити гарячим бульйоном, що залишився після варіння курки, накрити шматочком сиру, запекти до зарум'янювання в розігрітій до 200градусов духовці.

Готуйте смачні жюльены з куркою і насолоджуйтеся вишуканими блюдами, простими в приготуванні, у себе удома!

Автор: Admin
Прочитали - 1719
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати