Регистрация

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

19-12-2014, 00:40

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Оливье - найпопулярніше блюдо на новорічних столах в нашій країні, його готують практично усі, а багато і зовсім не уявляють собі Новий рік без цього салату. У цій статті ми зібрали кращі рецепти салату Оливье з різних інгредієнтів.

Салат Оливье був придуманий ще в XIX столітті, а його автором став французький шеф-кухар Люсьен Оливье, який походив з однієї з кулінарних династій Провансу. Ця династія у Франції теж прославилася - вони придумали соус "Провансаль". Приїхавши в Москву, один з трьох братів Оливье вирішив підкорити столичне суспільство, придумавши що-небудь отаке, і в створенні свого шедевра керувався тодішніми перевагами москвичів в плані закусок - а це були мочені яблука, квашена капуста з журавлиною, солоні гриби і огірки. У компанії з ще двома французькими кухарями, що працювали в столиці, вони і придумали той, що став сьогодні культовим салат, але оригінальний рецепт Оливье нагадував сучасний дуже віддалено.
Спочатку Оливье готувався з більшої кількості інгредієнтів, в розроблену французами рецептуру входили такі продукти: філе рябчика, телятина, картопля, селера, вишня, маслини, оливки, корнішони, ракові шийки, огірки, яйця, білі гриби і навіть маринований агрус!
Незабаром після появи новинки у французькому ресторані, яким володів винахідник салату (він називався "Ермітажем"), російський шеф-кухар Іван Іванов, що працював в ресторані "Москва", запропонував публіці видозмінений салат під назвою "Столичний", який ну дуже нагадував блюдо, придумане французом. Це змусило Люсьена Оливье, хоча він і тримав свій рецепт в найсуворішій таємниці, знову зайнятися пошуками смаку, який усіх уразить і ні на що не буде схожий. Але, так або інакше, усі доповнення і рецептура варіантів салату від шеф-кухаря пішли разом з ним, коли він пішов з життя, оскільки нікому він свої кулінарні таємниці так і не відкрив. У результаті вподобане блюдо москвичі стали повторювати самостійно, знаючи основні інгредієнти, і рецептура продовжувала мінятися. Ну а більше схожим на свою нинішню версію салат Оливье став в радянські роки, коли дорогі і не усім доступні інгредієнти стали замінювати доступнішими - так і з'явилася у складі салату ковбаса, морква і консервований горошок.
Така історія винаходу салату Оливье, ну а сам він частиною історії, як деякі блюда, що відійшли в минуле, навряд чи стане - його готували, готують і, напевно, готуватимуть завжди, поки в Росії святкують Новий рік, та і взагалі їдять салати - адже у нас він популярний не лише як новорічна закуска, але і як салат взагалі, за популярністю він обходить увесь інший салат, який їсть в наш країна.
За кордоном салат "Оливье" навіть називають "Російським салатом".
КРАЩІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ ОЛИВЬЕ
Сьогодні рецептів Оливье існує немало, і у багатьох кулінарів є свої секрети його приготування : хтось додає в нього гриби, хтось - яблука, але не перераховуватимемо, а краще розповімо про найсмачніші і цікавіші рецепти.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ ОЛИВЬЕ ПО-РАДЯНСЬКОМУ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 300г докторської ковбаси, 200г майонезу, 100г сметани, 7 бульб відвареної картоплі, по 6 маринованих огірків і варених круто яєць, 5 відварених морквин, 1 банка консервованого зеленого горошку, сіль.

Як приготувати салат Оливье по-радянському. Нарізувати усі продукти дрібним кубиком, з'єднати, додати сметану, майонез, посолити і перемішати.
Цей рецепт сьогодні можна справедливо назвати найулюбленішим і популярнішим. Саме такий Оливье знаком багатьом з дитинства. Ну а якщо хочеться спробувати щось новеньке, дивитеся наступні рецепти.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 200г свіжих шампіньйонів, 150г майонезу, по 4 солоні огірки, відварених яєць і картоплі, по 1 цибулині, вареній моркві і банці зеленого горошку консервованого.

Як приготувати салат Оливье з грибами. Нарізувати кубиками яйця, картопля, морква, огірки, нарізувати некрупно гриби і лук, обсмажити гриби з луком на рослинній олії до зарум'янювання. З'єднати усі підготовлені інгредієнти, додати горошок, майонез і перемішати.
РЕЦЕПТ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З М'ЯСОМ І СВІЖИМИ ОГІРКАМИ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 400г консервованого зеленого горошку, 350г відвареної картоплі, 300г відвареного м'яса, 150г огірків свіжих, 100г зеленої цибулі, 4 варені яйця, 2 варена морква, майонез, сіль.

Як приготувати салат Оливье з м'ясом. Нарізувати моркву, яйця, м'ясо, картоплю, огірки дрібним кубиком. Подрібнити лук. З'єднати усі підготовлені продукти, додати горошок і майонез, перемішати, підсоливши салат за смаком.
Свіжі огірки можна замінити солоними або маринованими - міняйте будь-який рецепт за своїм смаком.
РЕЦЕПТ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З ЯЛОВИЧИНОЮ І ЯБЛУКАМИ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 300г відвареної яловичини, 130г майонезу, 100г консервованого зеленого горошку, 5 варених яєць, 4 варена картопля, по 3 солоні огірки і варених моркві, по 1 цибулині і яблуку, чорний перець, сіль.

Як приготувати салат Оливье з яблуками. Нарізувати кубиками яловичину, моркву, картоплю, яйця, огірки, подрібнити лук і обшпарити його окропом, промити холодною водою, обсушити горошок. Нарізувати кубиками яблуко, вирізавши насіння, з'єднати усі підготовлені продукти, поперчити і посолити, додати майонез і перемішати.

РЕЦЕПТ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З КУРКОЮ, МАРИНОВАНИМИ І СВІЖИМИ ОГІРКАМИ І ОЛИВКАМИ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: по 100г консервованого горошку, оливок би/до і майонезу, 4 варена картопля, 3-4 варені яйця, по 1 відвареній курячій грудці, вареній моркві, свіжому огірку і маринованому огірку, перець, зелень, сіль.

Як приготувати салат Оливье з куркою. Яйця, куряче філе, відварене в підсоленій воді, морква, картопля, огірки нарізувати кубиками. Нашаткувати зелень, оливки обсушити і нарізувати кільцями, обсушити горошок. З'єднати усі продукти, поперчити, посолити, додати майонез, перемішати.

РЕЦЕПТ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З КАПЕРСАМИ І ІНДИЧКОЮ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 400г філе стегна індички відвареного, 250-300г майонезу, 150-200г консервованого зеленого горошку, 80-100г консервованих каперсів, 5-6 пір'я зеленої цибулі, по 3-4 варені яйця і бульби картоплі, 1-2 свіжі огірки, 1 варена морква.

Як приготувати Оливье з індичкою і каперсами. Філе індички відварити, додавши у воду горошини перцю і лавровий лист, нарізувати дрібним кубиком, так само нарізувати моркву, картоплю, огірки. Обсушити каперси і горошок, з'єднати з іншими продуктами, додати майонез і перемішати.

Останній рецепт Оливье, про яке ми розповімо, - зовсім незвичайний, оскільки готується він з рибою.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З СЬОМГОЮ

Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

 Знадобиться: 400г філе стегна індички відвареного, 250-300г майонезу, 150-200г консервованого зеленого горошку, 80-100г консервованих каперсів, 5-6 пір'я зеленої цибулі, по 3-4 варені яйця і бульби картоплі, 1-2 свіжі огірки, 1 варена морква.

Як приготувати Оливье з індичкою і каперсами. Філе індички відварити, додавши у воду горошини перцю і лавровий лист, нарізувати дрібним кубиком, так само нарізувати моркву, картоплю, огірки. Обсушити каперси і горошок, з'єднати з іншими продуктами, додати майонез і перемішати.

Останній рецепт Оливье, про яке ми розповімо, - зовсім незвичайний, оскільки готується він з рибою.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ ОЛИВЬЕ З СЬОМГОЮ

надобиться: по 200г консервованого зеленого горошку, майонезу і філе слабосоленой сьомги або лосося, 5 варених яєць, 3-4 бульби вареної картоплі, 2-3 пера зеленої цибулі, 2 свіжі огірки, 1-2 морква варених, по 1 пучку петрушки, щіпці перці і солі.

Як приготувати Оливье з рибою. Нарізувати кубиками картоплю, моркву, огірки і філе сьомги, яєчні білки, а жовтки потерти на дрібній терці, обсушити горошок, подрібнити зелень. Перемішати жовтки з майонезом, перемішати. Усі інгредієнти для салату з'єднати, поперчити і посолити, заправити майонезом з жовтками, перемішати.

Салат Оливье був і, напевно, завжди буде найпопулярнішою стравою новорічного столу, готуйте його по різних рецептах і радуйте ваших близьких новими нотками улюбленого смаку! А про красиве оформлення салату читайте тут.

ВІДЕО РЕЦЕПТ САЛАТУ ОЛИВЬЕ

Автор: Admin
Прочитали - 2249
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати