Регистрация

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

15-12-2014, 21:38

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Баранину люблять не усі, але її прихильникам відомо, що немає м'яса ароматніше і смачніше. Ніжне, соковите, апетитне воно так і вабить усім своїм видом, але тільки якщо приготовано правильно, адже дуже важливо приховати невеликі недоліки і правильно підкреслити достоїнства баранини. Про те, як це зробити, читайте в цій статті.

Найпопулярніше баранина на Сході - там це улюблене м'ясо багатьох народів. Найбільше цінується м'ясо овець віком не більше 3 років, а також молодих кастрованих баранчиків і молочних ягнят. У нас, звичайно, вибирати особливо не доводиться - побачити баранину можна далеко не в кожному магазині, навіть м'ясному. Але приготувати її смачно все-таки можна - треба лише захотіти і знати як.
Кулінари в нашій країні баранину, як правило, вважають за краще смажити і запікати в духовці, але другий спосіб має безперечну перевагу - такі блюда набагато корисніші за смажені. Про них-то ми і поговоримо - розглянемо приготування найсмачніших варіантів запеченої баранини.
Запекти баранину можна з множиною різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів і фруктів, але найголовніше - правильно вибрати м'ясо для запікання: краще всього для цього підходить нога або її частини, вирізка або лопатка. Дуже добре поєднується баранина з пряними травами, а також різноманітними спеціями, краще всього, як вважається, з майораном, чебрецем і орегано.
СМАЧНІ І ПРОСТІ РЕЦЕПТИ ЗАПІКАННЯ БАРАНИНИ

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Перед запіканням баранину можна припускати, варити, гасити або обсмажувати, але, як правило, частіше її запікають в сирому вигляді, заздалегідь не піддаючи температурній обробці. При запіканні разом з бараниною можна готувати і овочевий гарнір - продукти обмінюються ароматами, і виходить ще смачніше. Як би ви не готували баранину, її готовність можна визначити так: проткніть м'ясо, і якщо з нього вийде майже прозорий, злегка рожевуватий сік, означає воно готово. Дуже важливо це м'ясо не пересушити, інакше увесь його аромат і смак загубляться.

У духовці баранину зазвичай запікають при температурі 220-280градусов впродовж години, також сигналізувати про її готовність може піджарена кірочка на поверхні м'яса.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ БАРАНИНИ З КУРАГОЮ

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Знадобиться: 3кг баранячої ноги, 600мл бульйону на баранині, 75г кураги або абрикос, по 3 зубчики часнику і гілочки розмарину, 3 ст.л. маслинової олії, 1 ст.л. борошна.

Як приготувати баранину з курагою. Намазати баранину маслиновою олією, на усій поверхні м'яса ножем зробити глибокі надрізи і трохи відкрити їх пальцями. Перемішати нарізані часник, курагу і розмарин, нашпигувати ними м'ясо, поклавши в отвори. Натерти ногу перцем і сіллю. Духовку нагрівати до 200градусов, в той же час підігріти і форму для запікання. Покласти баранину у форму, запікати впродовж 2 годин до готовності - сік, що виділився при тому, що протикає м'яса, має бути трохи рожевуватим, перед розрізанням 10 мін витримати м'ясо. Приготувати підливши: жир з форми злити, залишивши 1 ст.л., з'єднати його з борошном, додати бульйон, довести до кипіння, загасити 5 мін, додати нарізаний розмарин, поливати м'ясо при поданні.
Запікати баранину слід завжди тільки перед поданням, зберігати таке м'ясо можна не довше за 2 години, оскільки погіршуються його органолептичні показники.
РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ БАРАНЯЧОЇ ЛОПАТКИ З ТРАВАМИ

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Знадобиться: 1 лопатка бараняча, 2 зубчики часнику, 1 пучок розмарину або інших ароматних трав, 0,5 склянки олії рослинної, 2 ст.л. меленого червоного перцю, по 1 ч.л. солі і духмяного перцю, лавровий лист.

Як приготувати баранину з травами. Надрубати лопатку по кістці на 5 шматків (не ділячи на порції). Для маринаду подрібнений часник перемішати з рослинною олією і червоним перцем, натерти лопатку і прибрати на добу в холод. Після маринування м'ясо посолити, натерти ароматними травами, дрібно порубаними, запекти в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5ч, стежачи щоб м'ясо не пересихало (поливайте його червоним вином або олією, при активному зарум'янюванні накрийте фольгою). Готове м'ясо повинне відділятися від кістки, але лопатка при цьому повинна зберегти свою форму.
Одночасно з лопаткою можна запекти овочі (картопля, порізана половинками, помідори і цілі цибулини), які можна подати на гарнір.
РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ БАРАНЯЧИХ РЕБЕРЕЦЬ В ДУХОВЦІ

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Знадобиться: 1кг баранини на ребрах, 2 зубчики часнику, 2 ч.л. акацієвого меду, 1 ст.л. гірчиці дижонской, ¼ ч.л. майорану і чебрецю, сок лимона, імбир мелений щіпка, соєвий соус, щіпка фенхелю.

Як приготувати запечені баранячі ребрышки. Перемішати в мисці мед з подрібненим часником, соєвим соусом, соком лимона і гірчицею. Змастити ребрышки соусом, що вийшов, і натерти сумішшю трав (фенхелю, чебрецю і майорану) і імбиру, прибрати м'ясо в холод на годину. Викласти ребрышки на застелене фольгою деко, запікати до готовності в розігрітій до 220 градусів духовці, при поданні розрізати ребрышки на порційні шматочки.
Щоб в процесі запікання баранина не пересушилася, що робить її несмачною, накривайте її фольгою і прибирайте її тільки за 10-20 мін до кінця запікання, щоб вона зарум'янилася.
РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ БАРАНИНИ В ПАКЕТІ (РУКАВІ)

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Знадобиться: 1-1,5кг баранини, 2 цибулини, лавровий лист, гострий перець, 1 крапля оцту столового, маслинова олія, часник, орегано, базилік, барбарис, чорний перець-горошок, спеції для плову.

Як приготувати баранину в рукаві або пакеті для запікання. М'ясо промити і зрізувати частину жиру, якщо він є, залишивши трохи щоб воно не вийшло сухим. Нашпигувати м'ясо лавровим листом (наламати його дрібно) і нарізаним часником, натерти сіллю і перцем. 3-4 ст.л. маслинової олії перемішати з оцтом, додати гострий перець, трави, барбарис, горошини перцю, спеції для плову, перемішати і натерти сумішшю баранину. Кільцями нарізувати лук, укласти його в рукав, згори викласти м'ясо, потрясти для перемішування, прибрати на 3-4ч в холод, потім запекти впродовж 2-3ч при температурі 180-200 градусів. Перед поданням нарізувати м'ясо на порційні шматочки.

РЕЦЕПТ ЗАПІКАННЯ ВІДБИВНИХ З БАРАНИНИ В ЙОГУРТІ З ОВОЧАМИ

Як можна запекти баранину? Тільки смачні і прості рецепти

 Знадобиться: 200мл йогурту натурального, 3 баранячих відбивних, 2 зубчики часнику, по 1 кабачку, бульбі картоплі великому і цибулині, листя м'яти, перцевий соус, перець, сіль.

Як запекти відбивні з баранини. Злегка відбити м'ясо, натерти його з усіх боків перцем і сіллю, укласти в миску, згори обкласти нарізаним пластинками часником. Покласти на часник листочки м'яти, залити все йогуртом, перемішати, прибрати, накривши кришкою, в холод на 1-2ч. Кубиками нарізувати кабачок і картоплю, лук - півкільцями, скласти овочі в миску, влити перцевий соус, перемішати. М'ясо разом з маринадом укласти у вогнетривку форму в центр, навкруги викласти овочі, запекти в розігрітій до 200 градусів температурі впродовж години до готовності.

Баранина, якщо готувати її правильно, завжди виходить смачною і дуже апетитною, спробуйте приготувати її по одному із запропонованих рецептів і порадуйте любителів м'яса!

Автор: Admin
Прочитали - 1839
Роздрукувати
Комментарі до новини0
Комментувати